馒头是大主食之一，饭桌上一年四季都缺不了的身影，夏天也不例外，虽然天热，但饭还是要吃，既然吃饭就缺不了主食，对于爱吃面食的人来说，自然少不了白胖暄软的大馒头。吃馒头，很多人喜欢自己蒸，但同时也会发现，夏天蒸馒头口感不如其它季节做出来的好吃，细品有酸味，馒头也不光滑，表面塌坑，颜值不在线。

那么，问题来了，同样的做法，为什么不同季节蒸出来的馒头，就会存在口感和颜值上的差异呢？原因主要是气温，夏天气温高，湿面团发酵得非常快，如果我们还是使用二次发酵法，湿面团发酵一次，馒头生胚再发酵一次，就很容易使面团发酵过度，产生酸味了，就连馒头的外形也会受到影响。我们都知道发酵不足，馒头个头小又硬，一般是在冬天气温低的时候，蒸馒头才会发生的现象，而夏天气温高，发酵过头的结果，就是馒头微酸，没有面香味，表面不光滑有塌坑了。

如何使夏天蒸的馒头表面光滑，暄软又好吃呢？其实方法很简单，只需要在我们惯用的馒头的制作过程中，去掉面团发酵这一步，就可有效避免因气温高，面团发酵过度产生酸味。

夏天蒸馒头，二次发酵不可取，我们只需要将和好的面团直接整形成馒头生胚，进行一次锅中发酵即可，蒸出的便是面香浓浓完全无酸味的大馒头了，而且表面光滑无塌坑。不过，在馒头整形的过程中一些小细节的问题还需要注意到，下面馒头的制作步骤中会详细说明，喜欢自己蒸馒头的朋友们，可以试试了。

【夏日一次发酵法蒸馒头】

【食材】：面粉800克，水400克，酵母8克，白糖8克。（12-15个，家里人少用量减半）

1、酵母放入水中，使其吸收水分自溶一分钟，然后再搅拌，酵母便很快融化开了。如果能吃糖，放与酵母等量的白糖，可以使馒头的口感更好。

2、使用酵母水和面，只要有水的地方就有酵母，可以让酵母成分均匀地分布在面粉中，使面团发酵更好，不会出现馒头表面由于酵母分布不均，有地方蒸不起来，起坑的情况，蒸出表面光滑白胖的大馒头。

3、酵母水倒入干面粉中，搅拌成大面絮，下手揉成面团。

4、夏天气温高，面团揉好，就已经起发一部分了。不需要对面团再发酵，立即整形做馒头，避免发酵过度，产生酸味，影响馒头的口感。

5、大面团揉搓成长条，分割成大小均等的小面团。

6、每个小面团，用手掌的大鱼际使力揉搓，排空里面的空气，整理成光滑的圆形馒头生胚，只有把里面已经发酵的空气排空，才能整理成表面光滑的圆形馒头生胚，这也是使馒头表面光滑，不塌坑的重要原因。如果空气排不尽，面团里有蜂窝，馒头表面也就很难整理光滑了，蒸出的馒头表面自然也就很难平整。

7、做好的馒头生胚，放到蒸屉上，盖上锅盖，使馒头发酵至体积明显长胖长大，约2倍大小后，再开火。大火蒸15分钟，关火焖5分钟，避免塌皮。馒头生胚要想发得快，锅里水在放入馒头生胚前，先行烧温热，制作一个湿热的发酵环境，但水温不要超过40度。

8、蒸好的大馒头白胖、暄软、光滑，浓浓的面香诱人，我每次都会在出锅时空口吃上两个，特香。

【馒头成品】

蒸好的大馒头，颜值凿凿，吃着好吃，看着也养眼。

光滑的表面，一点坑洼也无，扯着吃，薄薄的皮都能整块撕下来。

掰开馒头的内里，暄软的蜂窝，吃着柔软好消化，咬一口，在舌尖跳舞的时候，麦香带清甜，像面包一样好吃。

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