秋天是收获的季节，多数粮食作物都是春华秋实，而韭菜却是倒着来的，要到秋天才开花，每根绿油油的韭菜中间都会蹿出一根茎，茎顶端开一簇洁白的小花，大片的韭菜地，顶着一波浪的白花，闻着韭菜香，看着小白花，无限的美好。

小时候暖棚是稀罕物，冬天吃不到新鲜蔬菜，像白菜、韭菜这种常吃的菜，家家都是秋收冬藏，大白菜入窖，韭菜花做成酱，用招牌式的大坛子封装，能吃上一冬天加半个春天，直到春韭酿芽，这样一来，饭桌上一年四季都不断韭菜香。春、夏、秋三季，都可以吃到新鲜的韭菜，而冬天呢，就吃秋天腌制好，存放的韭菜花酱，吃面条的时候，拌上两勺韭菜酱；吃火锅的时候，以韭菜花酱搭配芝麻酱做蘸料，涮着羊肉吃别提多爽口了；就连吃烙饼的时候，也会抹上一层，卷起咬着吃，味道超赞。

而随着暖棚蔬菜的普遍，人们冬天也能吃到新鲜的韭菜，对韭菜花酱的重视度降到了冰点，加之很多年轻人没做过也没吃过，韭菜花酱慢慢淡出了人们的视线，但如果是真正的吃货，着实应该自己做一些韭菜花酱，一品那独特的味道。一次多做上一些，封存放冰箱冷藏，想吃就取，可以为冬天积攒一份鲜美，一次做5斤，吃到来年春天依然香。

【韭菜花酱】

食材：韭菜花5斤，苹果1个，鲜姜100克，盐适量。（少做按比例减量）

做法：

1、韭菜花摘洗干净，一些能轻易掐断的嫩茎，不要扔掉，留在韭菜花上。

2、韭菜花放到大盆中，加水末过，再加适量食盐，略做浸泡，清洗掉表面脏污。

3、清洗好的韭菜花，边捞边沥水，摆放到干净的菜板或漏篮中，放到通风的地方，晾干表面水分。

4、鲜姜去皮切小块；苹果清洗去皮去核，也切成小块。

5、将韭菜花与切好的鲜姜和苹果一起，加适量盐，放入料理机中搅打。没有料理机的，就放入大盆中，涮洗好擀面杖的一头，像捣蒜一样捣碎。盐一开始要少放，做好后品尝其咸度，再根据个人口味适当加盐，后加的盐直接搅拌均匀即可。

6、装韭菜花酱的瓶子或坛子，用开水消毒后晾得干爽后，再将韭菜花酱装入到里面，封好口，放冰箱冷藏保存。

7、每次食用韭菜花酱，用干净干爽的勺子舀上一些，再封好，下次食用再取。

【--瓢饮提示--】

1、韭菜花酱可以根据自己的口味，加入新鲜的小米辣椒一起制作。

2、有些人做韭菜花酱，喜欢放些芝麻香油进去，可以根据自己的口感先加或后加。