“小饼如嚼月,中有酥与饴。”中秋将至的日子，月饼已经让我们开始垂涎了，圆圆的饼夹着甜甜的馅，是最好吃的中秋甜点，也是必不可少的中秋美食，今天就带您一起做月饼，先来一波团圆节的仪式感。

时间如流水，转眼间，今年的中秋马上就要到了，让人雀跃的是，今天的中秋节和十一是同一天，这一来会多上不少远在它乡的人不远万里回家过节，和家人团圆，在中国，八月十五的中秋节和除夕的重要性是差不多的，只是在往年，中秋节一般和十一不在同一天，只有一天假期，相隔较远的亲人难得团聚，而今年不同，中秋和十一赶在了一天， 加起来，连着八天的假期，这个中秋节就显得格外隆重，着实值得欢喜。

月饼是中秋节独一无二的象征，回家和家人一起吃喝玩乐，最少不了的就是月饼。圆圆的像中秋的圆月，更代表着圆满，是让人心驰神往的美食。中秋节到来之前，亲手烘焙上一些，带给父母家人，送给亲戚朋友，是自我成就，也为这份圆满添彩，把中秋节的仪式感充个十足。

自制月饼，北方的经典是五仁，而南方的经典则是蛋黄。如果在这两者之间做个选择，相信大部分都喜欢蛋黄的，金黄的鸭蛋黄，包在月饼里，像月亮藏在里面，既好看又好吃，咸甜交错，特别的美味。那么，这次就教大家做好吃的蛋黄月饼。花纹立体图案清晰，与买的无异，好学又好做，自吃送人都有面子，赶快学起来，带给家人一份惊喜。

【莲蓉蛋黄月饼&红豆沙蛋黄月饼】

第一步：准备食材

月饼皮：普通面粉145克，月饼糖浆118克，花生油35克，枧水3克。

月饼馅：莲蓉馅（或红豆沙馅）300克，咸鸭蛋黄20个。

第二步：处理月饼馅

2.1、鸭蛋黄放入烤盘中，预热好烤箱，塞进去放中层，上下火180度烤5-8分钟。

2.2、蛋黄烤熟透，里外流油，从烤箱中取出晾凉。做月饼，馅要是熟透的，烤的只是月饼皮。

2.3、莲蓉馅或红豆沙馅分割成15克大小一个，搓成球状。

2.4、莲蓉或红豆沙的小球，按压出坑，将熟蛋黄放入中间位置，向上推动莲蓉或红豆馅，将鸭蛋黄完全包裹并搓圆。

2.5、依次处理好莲蓉蛋黄馅或红豆沙蛋黄馅，放烤盘中备用。

第三步：制作月饼皮

3.1、将月饼糖浆、玉米油和枧水，放到大碗中，搅拌均匀。

3.2、面粉倒入碗中，用小铲子翻拌按压成团。

3.3、月饼面团做好，蒙上保鲜膜，放冰箱中冷藏一会儿定型再取出使用。

3.4、将月饼面团分成15克大小的一个，总共20个，搓圆。

第四步：制作月饼

4.1、月饼面球按压成薄饼状，将月饼馅的小球放入中间位置。

4.2、月饼皮向上拢起，并轻轻推动，最后封口，再在两掌心中搓揉一下滚圆。

4.3、依次包好所有的月饼，放到油纸上，或撒一层薄面放到上面，防止底部粘连。

4.4、包好的月饼，放入面粉中滚上一圈防粘，再塞到月饼模具中，按压成型。

4.5、月饼做成自己喜欢的图案，摆放到烤盘中，看着月饼成型，这时候会很有成就感。

4.6、烤箱提前5分钟预热，月饼表面喷水后送入烤箱中层， 上下火190度烤3-5分钟，烤到表面花案定型后取出。

4.7、烤月饼定型的时候，调一个鸡蛋液。一个全蛋敲入碗中，倒出一半蛋清，剩下的搅匀。

4.8、表面烤定型的月饼取出，表面刷一层薄薄的蛋液。

4.9、月饼再次送入烤箱，上下火190度继续烘烤，烤8分钟左右至表面呈漂亮的月饼色取出。

【蛋黄月饼成品】

烤好的月饼，个个颜色漂亮，图案立体，连上面花好月圆几字都能清楚辨认，与买的月饼无异，送人、自己吃，都倍有中秋节的仪式感，如果想开店也是没问题哦，哈哈。

烤好的月饼切开来，中间大大的蛋黄，甜咸交错，超好吃。

【自制月饼糖浆和枧水的做法】

月饼糖浆是白砂糖加水和酸煮到一定程度冷却而成，我们可以买也可以自制，做法：200克白砂糖和100毫升水煮开后加25克鲜柠檬汁搅匀，再次煮沸后转最小火慢煮，煮到比蜂蜜略稀一些便好，装到耐高温瓶中晾凉密封，可以保存好长时间。

做月饼所用的枧水，是一种碱性溶液，用来中和月饼糖浆的酸，防止月饼发酸并使月饼松软，吃起来口感更好，网购极为方便。自制做法：食用碱面与水以1:3的比例调和，比如1克碱面加3克水就得到4克枧水。