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[巧手DIY]原来这才腌酸菜好吃做法,牢记这3点,酸菜特脆爽,久放不生花[9P] [复制链接]

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又到了大白菜丰收的季节,昨天回老家,老妈给我掰了两棵拿了回来。老妈说让我先吃着,过两天再给我送一些来,真的是多大岁数都得有个妈,只有妈才是最关心疼爱你的那个人,不管有什么好东西,第一个想到的都会是你!话说这个时节的大白菜真是新鲜,而且因为供应充足,所以市场上卖的价格也较为便宜。



在东北每到这个时候,家家户户便会开始忙着“积”酸菜了,因为此时的气温,特别有利于酸菜的腌制和发酵。酸菜是东北人过冬必备的“粮草”之一,一般在每年的农历十月份开始腌制,白菜经过发酵以后,会产生大量的乳酸,不只吃起来美味可口,而且对身体也有很多好处。腌制好的酸菜酸酸脆脆的,在大雪纷飞时用来做烩酸菜或是做酸菜饺子、炖大骨粉条子,那叫一个香!



腌酸菜很多老朋友都会,但现在的年轻人会的就不多了,要么盐加多了不酸,变成了咸菜,要么加少了生花长毛了、不能吃。其实腌制酸菜也是有一定的技巧的,腌酸菜,只放盐就错了,牢记这3点,酸菜更脆爽,久放不生花,香!下面我就把老妈腌酸菜的方法整理分享给大家:



第一步,选白菜,腌酸菜的白菜最好选择这种黄芯的、且较紧实的白菜,松垮的白菜腌好后口感不好。买回来的白菜去掉外面的烂叶子,把根部修理一下,如果自家腌酸菜的缸足够大,可以整棵腌,如果较小,就要象我这样,把白菜分成几半,这样也会更容易腌透。





第二步,烫白菜,起锅加水,烧开后把白菜放入,烫30~60秒后捞出,放到一边晾凉。



腌酸菜可以直接生腌;不过如果是自己吃,最好再加这一步烫菜,把白菜烫一烫再腌,既可以腌得更透、味道好,能够加速酸菜发酸,而且白菜经过高温的杀菌,腌好后不易长毛不发霉。

第三步,腌酸菜,将腌白菜的缸或罐子刷洗干净,用开水烫过杀毒后,再把凉透的白菜一层一层摆入,每摆一层都要撒上一层盐(每斤白菜约加7克盐左右),每摆完一层都要用手使劲按一按,把它按紧实了,不要留有空隙。



白菜全部放入缸里后,再撒上适量的高度白酒封缸(每斤白菜约加3克白酒)。

腌酸菜时,加入适量的白酒,是腌菜好吃的关键,这样腌出的酸菜更酸香,而且不易生花发霉。

最后找一块大石头或是其它的重物,清洗干净后压在白菜上,防止白菜漂浮起来。接着把刚才烫白菜的水,晾凉后过滤干净,倒入缸中,水量盖过白菜即可。



这一步要记住不要加凉水,因为凉水中有细菌,会容易导致酸菜腐败发霉。

然后盖好缸盖,把它放到8~15度左右的阴凉处,让其自然发酵就行了,不用再管了,静待25~30天后就可以开缸食用了,酸香美味!



腌酸菜的最佳温度为8~15度。温度过低,酸菜不易变酸。温度过高,酸菜就会易腐烂。腌酸菜,只放盐就错了,牢记这3点,酸菜更脆爽,久放不生花。这3点便是烫酸菜、加白酒和适宜的温度。
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只看该作者 沙发  发表于: 10-25
  一、大白菜与亲情的联系

  亲情的体现

  在大白菜丰收季节,老妈给“我”掰白菜拿回来,还说过两天再送,体现了老妈对“我”的关心疼爱,说明妈妈总是把好东西留给孩子,这种亲情温暖人心。

  二、大白菜在东北的重要性

  季节与供应

  这个时节大白菜新鲜且供应充足,价格便宜。

  酸菜在东北冬季的地位

  酸菜是东北人过冬必备的食物,每年农历十月份开始腌制。白菜发酵后产生大量乳酸,味道美味,对身体有好处。可以用来做烩酸菜、酸菜饺子、炖大骨粉条子等美食。

  三、酸菜的腌制方法

  选白菜

  选择黄芯且紧实的白菜,去掉烂叶子,修理根部。根据腌菜容器大小决定整棵腌还是分成几半,小容器分成几半更容易腌透。

  烫白菜

  起锅烧水,水开后将白菜放入烫30 - 60秒捞出晾凉。烫菜可使腌得更透、味道好、加速发酸,且经高温杀菌不易长毛发霉。

  腌酸菜

  先将缸或罐子刷洗干净并用开水烫过消毒,然后将凉透的白菜一层一层摆入,每层撒盐(每斤白菜约7克盐),摆完一层按紧实。白菜全部放入后,每斤白菜加约3克高度白酒封缸。最后用洗净的重物压住白菜,将晾凉过滤干净的烫白菜水倒入缸中(水量盖过白菜),不要加凉水,以免导致酸菜腐败发霉。将缸放到8 - 15度的阴凉处自然发酵25 - 30天即可食用。牢记烫酸菜、加白酒和适宜温度这三点,可使酸菜更脆爽,久放不生花。

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