[疾病预防]秋天不懂吃这道菜就亏了，一通便，二润肺，三去火，建议中老年人要多吃 [7P] [复制链接]

苦瓜，顾名思义，它的味道就比较苦，虽然苦瓜的味道比较苦，但还是有很多朋友都喜欢吃苦瓜。苦瓜一般只有在夏季才大量上市的时令蔬菜，随着大棚种植技术的发展，苦瓜一年四季都可以买得到。只是价格上有所波动，但是我们普通百姓完全可以接受。



苦瓜不仅口味特殊，还具有丰富的营养物质。苦瓜的热量非常低，富含维生素C、钾元素、膳食纤维等营养素，其中苦瓜的维生素C含量在瓜中堪称“王者”，是冬瓜的5倍，西红柿的7倍，秋季常吃苦瓜有清热去火、健脾开胃、清心明目、润肠通便、滋阴润肺、降脂降压等功效。



苦瓜虽苦，但是吃法还是挺多的，可以是清炒、做馅料等，最简单直接，也是最营养的还是凉拌，今天就为大家分享这道“凉拌苦瓜”的做法，酸辣开胃，一点也不苦，具体的做法步骤让我们一起来看看吧。

所需食材：苦瓜一根、红辣椒两个、白芝麻适量、生抽一勺、醋两勺、盐／鸡精／香油适量。

【凉拌苦瓜的做法】



步骤1苦瓜洗干净备用。



步骤2用刀子掏去苦瓜瓤，不然太苦了。



步骤3切片备用。



步骤4锅中烧水，水开苦瓜焯水一分钟左右，去除苦瓜中苦味，我个人喜欢脆脆的口感。



步骤5捞出投凉，加入两勺醋、一勺生抽、红辣椒、适量的鸡精、香油和白芝麻，搅拌均匀倒入盘里就可以了。尤其秋天这个干燥的季节，动不动就容易上火，皮肤还变的干燥起皮，多吃些苦瓜对这些症状还是起到有一定作用。

　　凉拌苦瓜：苦中带甜的秋季养生佳肴

　　一、苦瓜的特点与营养价值

　　（一）季节性与供应

　　传统季节性：苦瓜原本是夏季大量上市的时令蔬菜，夏季的气候条件适宜苦瓜生长，阳光充足、温度较高，使得苦瓜能够茁壮成长。

　　现代供应情况：随着大棚种植技术的发展，苦瓜现在一年四季都可购买到。大棚技术打破了自然环境对种植的限制，通过调节温度、湿度和光照等条件，满足苦瓜生长需求。

　　（二）营养成分

　　低热量：苦瓜的热量极低，适合在控制热量摄入的健康饮食计划中食用，对于想要减肥或者维持体重的人来说是个不错的选择。

　　丰富维生素C：苦瓜中的维生素C含量在瓜类中非常突出，是冬瓜的5倍、西红柿的7倍。维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力、促进胶原蛋白合成，对皮肤健康有益。

　　钾元素：有助于维持心脏正常功能和血压稳定，调节体内的电解质平衡。

　　膳食纤维：可促进肠道蠕动，预防便秘，同时增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。

　　（三）功效作用

　　秋季养生功效：在秋季，天气干燥，人体容易上火，苦瓜具有清热去火的功效，能够缓解因上火引起的不适症状。同时，它还能健脾开胃、清心明目、润肠通便、滋阴润肺、降脂降压等，对秋季常见的身体不适有一定的改善作用。

　　二、凉拌苦瓜的制作要点

　　（一）食材准备

　　苦瓜处理：苦瓜洗净后，用刀掏去苦瓜瓤，这一步很关键，苦瓜瓤是苦味的主要来源之一。然后将苦瓜切成片，切片的厚度可以根据个人喜好调整，厚度均匀能保证焯水和凉拌时的口感一致。

　　（二）焯水技巧

　　去除苦味与保持口感：锅中烧水，水开后将苦瓜片焯水约一分钟。焯水既能去除苦瓜中的部分苦味，又能使苦瓜保持脆脆的口感。焯水时间不宜过长，否则苦瓜会过于软烂，影响口感。

　　（三）调味搭配

　　酸辣开胃组合：捞出焯水后的苦瓜投凉，加入两勺醋、一勺生抽、两个红辣椒、适量的鸡精、香油和白芝麻。醋和辣椒的组合能够带来酸辣的口感，开胃可口，掩盖苦瓜的苦味；生抽增加鲜味；鸡精提味；香油增添香气；白芝麻不仅能提升菜品的口感，还起到装饰作用。搅拌均匀后倒入盘中，一道简单又营养的凉拌苦瓜就完成了。