香辣炝锅大鲤鱼的制作方法
香辣炝锅大鲤鱼是一道色香味俱佳的传统川菜，适合作为年夜饭的必备佳肴。以下是根据最新信息整理的制作步骤：
材料准备：
新鲜鲤鱼1条
葱姜蒜适量
红干椒适量
麻椒适量
火锅底料适量
豆瓣酱适量
食盐、十三香、鸡精、蚝油、老抽、料酒适量
白芝麻少许
香菜、青菜适量（用于装饰）
制作步骤：
鲤鱼刮去鱼鳞，洗净后从中间切开，去掉鱼的脊骨，然后在鱼身两侧斩成两厘米宽的段，放入盆中备用。
大葱切成葱花，生姜切成片，红干椒切成段。
起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜和红干椒，倒入麻椒和火锅底料，翻炒几下，炒出香味。
加入豆瓣酱翻炒化开，加入清水、食盐、十三香、鸡精、蚝油、老抽调色，烧至汤汁沸腾。
下入切好的鲤鱼，加入料酒，改中火，盖上锅盖焖煮10分钟。
关火起锅装盘，撒上白芝麻和香菜，放上一朵青菜作为装饰。
烹饪技巧：
炸鱼时，油温不宜过高，以免鱼炸煳变焦，也不宜过低，以确保鱼体内的水分炸干。
炖煮时，多放一点香醋，炖好的鱼要吃到酸味为标准，炖煮时间不要低于40分钟。
收汁时要随时观看，避免糊底。
这道香辣炝锅大鲤鱼不仅味道香辣可口，而且寓意吉祥，是年夜饭上增添喜庆气氛的佳品.
