四川瓦块葱酥鱼的特色与做法
四川瓦块葱酥鱼是一道具有四川特色的传统菜肴，以其香酥的外皮、入味的鱼肉和葱香四溢而闻名。这道菜的制作工艺相对复杂，特别是在炸制和烧制过程中对火候和调料的控制要求较高，因此在普通家庭中不如其他家常菜常见。
制作瓦块葱酥鱼的基本步骤：
准备原料：选择新鲜的鱼类，如草鱼或青鱼，将鱼肉洗净后切成瓦块状，用料酒、盐等腌制入味。
炸制鱼块：将腌好的鱼块裹上淀粉或面糊，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出备用。
炒制葱酥：在另一个锅中加热油，加入大量的大葱段和其他香料，如姜蒜、花椒等，炒至葱段微焦，形成葱酥。
烧制鱼块：将炸好的鱼块放入锅中，加入适量的水或高汤，加入豆瓣酱、酱油、糖等调料，小火慢炖，使鱼肉充分吸收汤汁中的味道。
收汁出锅：待汤汁收紧，鱼肉入味后，出锅前撒上葱花增香，即可装盘上桌。
注意事项：
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
烧制时火候要适中，以保持鱼肉的嫩滑和葱酥的香脆。
根据个人口味调整辣度和甜度，可以适量增减辣椒和糖。
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