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制作鲜香滑嫩的鱼片
要制作鲜香滑嫩的鱼片，您可以采取以下步骤：
选择合适的鱼种：通常推荐使用新鲜的草鱼、鲢鱼或鳕鱼，这些鱼肉质鲜美、营养价值高。
处理鱼片：将鱼肉洗净后切成薄片，用盐、料酒和胡椒粉腌制，有助于去除腥味并增加风味。
挂浆：腌制后，加入鸡蛋清和淀粉，轻轻揉搓使鱼片表面形成一层保护膜，这有助于保持鱼片的嫩滑。
控制火候：在烹饪时，应使用大火快速滑炒或煮鱼片，以保持其嫩滑的质地，避免过度加热导致鱼片变老。
调配酸香开胃的汤汁
番茄鱼片的汤汁应该酸香开胃，您可以按照以下方法调配：
番茄处理：将番茄去皮切块，炒出汁水，这是汤汁酸味的基础。
加入调味品：在番茄炒出汁后，加入适量的番茄酱、盐、糖和其他调味料，根据个人口味调整酸甜味道。
勾芡：汤汁煮开后，可以加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，增加口感。
加入鱼片：最后将腌制好的鱼片放入汤汁中，快速煮至变色即可出锅，以保持鱼片的鲜香和滑嫩。
通过以上步骤，您可以制作出色泽鲜艳、口感鲜香滑嫩、汤汁酸香开胃的番茄鱼片。记得在烹饪过程中适时尝试汤汁的味道，并根据个人喜好进行调整。
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