鲜锅兔的家常做法
鲜锅兔是一道具有四川自贡特色的传统菜肴，以其鲜香麻辣和肉质嫩滑著称。以下是一种适合家庭制作的鲜锅兔做法：
材料：
兔子肉：500克，切块
二荆条辣椒：适量，切段
小米椒：适量，切段
仔姜：适量，切丝
豆瓣酱：1勺，剁碎
老姜：适量，切片
大蒜：适量，切片
花椒：适量
八角：1-2颗
大葱：适量，切段
香菜：适量，切碎
料酒：适量
盐：适量
鸡精或味精：适量
白糖：少许
食用油：适量
做法：
将兔子肉用料酒、盐、胡椒粉和少量淀粉腌制30分钟。
热锅加油，将腌制好的兔子肉快速翻炒至表面变色，捞出备用。
锅中留底油，加入花椒、八角、老姜、大蒜和豆瓣酱，小火炒出红油。
加入小米椒和二荆条辣椒段，翻炒出香味。
倒入足够的水（可以覆盖肉块），加入白糖、盐和鸡精调味。
水开后放入炒好的兔子肉，大火煮至肉质熟透，肉质变得嫩滑。
加入仔姜丝和大葱段，继续煮一两分钟。
最后，撒上香菜增香，出锅装盘。
提示：
炒制豆瓣酱时火候不宜过大，以免糊锅。
煮肉时可以适当调整火力，以保持汤汁的鲜美。
根据个人口味调整辣椒的用量，以达到理想的麻辣程度。
按照以上步骤，您可以在家中制作出口感嫩滑、鲜香麻辣的鲜锅兔，享受地道的自贡风味。
