广东人做的清蒸鲈鱼之所以特别好吃，关键在于处理鱼的方法、蒸制的技巧以及调味的艺术。以下是一些关键点，帮助您在家也能做出鲜嫩无腥味的清蒸鲈鱼：
鱼的处理
选择新鲜的鲈鱼，并确保宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏和鱼腹里的黑膜，这些部位都有较大的腥味。
在鱼身上打一字刀或十字花刀，有助于入味和缩短蒸制时间。
用姜、葱、料酒和白胡椒粉腌制鱼，可以有效去除腥味。
蒸制技巧
蒸鱼时，盘子里可以铺上一双筷子，将鱼放在上面，这样可以使鱼身不直接接触盘子，减少水蒸气的凝结，保持鱼肉的鲜嫩。
水开后上锅蒸鱼，蒸制时间根据鱼的大小调整，通常7到10分钟不等。
蒸鱼后，倒掉蒸出的汤汁，因为这部分汤汁往往带有腥味。
调味和浇油
蒸鱼后，在鱼身上放上新的葱丝、姜丝，淋上生抽或蒸鱼豉油。
烧热油后浇在葱姜丝上，可以激发出香味，增加风味。
其他注意事项
使用猪油涂在鱼身上可以使温度更高，帮助鱼更快成熟。
蒸鱼时保持大火，确保蒸汽充足，有助于鱼肉快速熟透。
通过上述步骤，您可以在家中尝试做出广东风味的清蒸鲈鱼。记住，新鲜的食材和恰当的烹饪手法是关键。实践几次后，您也能掌握这道经典粤菜的精髓。
