老北京小吊梨汤
材料:
秋月梨、雪梨或鸭梨1个,银耳半朵,话梅3-5颗,枸杞1小把,红枣5颗,陈皮1小瓣,黄冰糖适量。
做法:
(1)银耳提前2小时温水泡发,去掉黄色的蒂部,撕碎,尽量撕碎一点。梨洗干净,去皮去核,切成块状,梨皮可以保留。
(2)把梨块,梨皮,银耳放入锅中,倒入纯净水,大火煮开,转小火,多搅拌几次,直至有少量泡沫出现,小火炖煮1.5小时左右,注意不要糊锅,直到银耳出胶,加入枸杞和冰糖继续炖煮至冰糖溶解即可。
医生点评:
小吊梨汤的起源有多种说法,其中一种流传较广的故事是,乾隆帝下江南时,因口渴难耐且咽痛沙哑,喝了路边茶摊的梨汤后感觉清透入肺,咽痛顿消。店主告知这是自家炖制的梨汤,后来这种梨汤被称为“李氏梨汤”。由于李氏梨汤用铜壶提吊作为称量梨汤的器物,一吊为一壶,因此也被称为“小吊梨汤”。
另一种说法与京剧有关。在京剧盛行时期,观众听戏时会大声叫好,一场戏下来常常口干舌燥、喉咙沙哑。戏院门口售卖的小吊梨汤因此成为最受欢迎的饮料,喝上一碗能够清嗓润肺。
随着时间的推移,小吊梨汤不仅在民间流传开来,还成为了老北京戏院门口的常见饮料。看戏的观众在戏院门口喝上一碗小吊梨汤,清嗓润喉,感到非常舒畅。
洛神银耳甜汤
材料:
银耳(干)半朵,洛神花(干)5朵,桂圆肉(干)5~8粒,冰糖少许。(2-3人份)
做法:
(1) 银耳用水泡发,去掉银耳的根部,然后撕成小片。
(2) 将银耳、桂圆肉和冰糖放入瓦煲中,加入适量清水,大火煮开后小火焖煮约1小时,直至汤汁粘稠;再加入洛神花干,煮约10分钟即可。
医生点评:
银耳性平味甘淡、具有滋阴润肺、养胃生津、益气和血的功效。夏季汗出过多,口渴明显,而银耳、冰糖都有助于生津止渴。秋季的“燥邪”逐渐显现,皮肤、嘴唇渐觉干燥,而银耳、冰糖有清润的作用,有助于缓解燥的症状。洛神花又称为玫瑰茄,味酸性凉,酸味有助于阳气的收敛。洛神花的酸再加上银耳羹的甘,酸甘化阴,有助于滋养阴液。
让我们在寒露这个节气,在这一润一收之间,为身体加个油吧!
小贴士:
洛神花在煮好甜汤以后,再加进去焖一下也可,这样花香保留更好,也没那么酸。
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