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[健康饮食]味精鸡精会致癌?[15P] [复制链接]

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有小伙伴私信我,问我味精的事情,他说他听到一些文章里面说的,味精吃多了危害极大,还说什么味精是化学合成品,身体总归不会很好,唉,不得不承认,都21世纪了,没想到还有小伙伴会相信这样的事情,那么,今天,我们就来了聊聊那些关于味精的谣言,看看你都信了几条?
首先,关于味精的第一个谣言,恐怕就是那个味精是化学合成品的谣言了,这是一个彻头彻尾的谣言,实际上味精大多数都是通过淀粉、糖蜜等为原料生产出来的,说是化学合成品,我想问问大家,就算你奸商了,化学合成品的制造成本和一包售价几块钱的味精相比,恐怕成本就很不划算,谁会傻到用什么化学合成品呢!
更有意思的是有人说味精吃多了掉头发的事情,这事情,我可以说你放一百个心,因为味精的主要成分是谷氨酸钠,这种化学成分除了能够提高鲜味以外,其实,对于头发的影响真的是微乎其微,而人之所以掉头发的原因,其实这是一个正常的事情,因为人每天都在掉头发,之所以的秃的原因,恐怕是因为你生长的头发小于脱发导致的。
还有那个味精一旦超过100°之后,味精会产生有害人体的东西,这的确是一个事实,味精的确是能产生危害人体的东西,但问题是由谁是一边炒菜,然后一边放味精的呢?大多数都是放入锅里面和菜溶解到了一起的,如果非要这么说,高温产生有毒气体,那你炒菜放的油也同样是会产生有害人体的啊!干脆你也别放了。
况且,虽然,产生有害人体的东西,但问题是那个剂量完全可以忽略不计,你就算什么都不管了,加入了大量的味精进去,那我想请问你了,你是炒菜呢,还是炒味精啊?这么多味精加进去,你吃起来难道不齁吗?而且味精产生所谓的有害人体的东西,那种有害的气体只是谷氨酸钠产生的焦谷氨酸,还不如直接吃一包味精危害大呢!
这里也给大家科普一下焦谷氨酸是什么玩意,就是一种有机化合物,熔点大概在184°左右,名义上对大脑有所损伤,但实际上人体在正在的新陈代谢中,也是会产生少量的这种物质的,因此,你吃味精其实并不会有什么太大的影响,反而味精放了一点味精进去的话,还可以促进人体的新陈代谢和提高食物的新鲜度
味精到底能不能吃?
重点提前看
在推荐日剂量(即每人每日服用味精不超过0.55克)情况下,味精对人体是非常安全的食品添加剂。

味精是怎么被发现的?
味精是商品名,其化学名为“谷氨酸钠”。1907年日本东京帝国大学教授池田菊地为搞清楚海带汤有鲜味的原因,取来几条干海带用清水浸泡过夜,然后将海带水蒸发至干,最终得到一些白色结晶物,经仪器分析最终确定该白色物质的化学成分为谷氨酸。
谷氨酸本身并无鲜味,随后池田教授在谷氨酸水溶液里添加了少许食盐(氯化钠)后,该溶液立即呈现出强烈的鲜味。随后日本厂商利用面筋进行酸水解后同样得到谷氨酸,最终该产品被推向市场并获得了消费者的青睐。

“味精有害论”又是如何得来的?
这要追溯到1968年,当时有一名美国医生在旧金山市一家中餐馆吃了一顿饭后,觉得手发抖及面庞发热,他将此经历撰写成文并发表在国际著名医学杂志《美国医学会杂志》上。作者声称,这就是“中华餐馆综合征”,其主要原因是中国厨师在菜肴里添加了大量味精。从此之后,在西方媒体的大肆渲染下,味精成为一种有害食品调味料的代名词。

味精到底能不能吃?
1995年美国食品药品管理局出资请该国实验生理学学会专家协助确定:味精到底是否对人体有害。
随后美国实验生理学学会招募了71名健康志愿受试者参加实验。这些人口服不同剂量的味精胶囊并逐渐加大剂量(最多为一日3克味精)。
实验一个月后结果显示:所有志愿受试者均未出现任何不良后果(包括手抖、面红以及对记忆的影响等)。该次味精人体实验结果发表在2000年出版的《美国实验生理学杂志》上,美国食品药品管理局因此采纳了该国实验生理学学会的专家意见,表示在推荐日剂量(即每人每日服用味精不超过0.55克)情况下,味精对人体是非常安全的食品添加剂。联合国粮农组织也在上世纪90年代发表指导意见说,味精属于“公认为安全的食品添加剂”。这样一来,“味精有害论”便不攻自破了。

欧洲食品安全局(EFSA)发布了对食品添加剂谷氨酸和谷氨酸盐的最新评估报告:
谷氨酸(及其盐)对人的安全摄入量是每天每公斤体重 30 毫克。对于一个 60 公斤的成年人,相当于每天不超过 1.8 克。
这个报告一出,味精再一次被推上了风口浪尖。堂主的很多朋友多在朋友圈里说:天啊,味精不能吃了!
真的吗?
欧盟到底说了啥?



首先,堂主要承认,欧盟对味精限量的这个说法不是谣言。
2017 年 7 月 12 日 EFSA 发布了一份专家评估报告。
这份报告评估了谷氨酸以及各种谷氨酸盐(包括谷氨酸钠、谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸镁)对健康的影响。
在报告中,专家委员会确认了之前所采用的谷氨酸以及谷氨酸盐的安全性数据,不过增加了一项谷氨酸钠对大鼠神经发育影响的研究:
在这项研究中,谷氨酸钠不影响大鼠神经发育的最大剂量是每公斤体重 3.2 克。
按照从动物实验结果设定人类安全标准的常规,采用 100 倍的安全系数,得出:谷氨酸(及其盐)对人的安全摄入量是每天每公斤体重 30 毫克。
味精就是谷氨酸的钠盐,用这个标准换算,对于一个体重为 60 公斤的成年人,相当于每天吃味精不超过 1.8 克。
虽然这个研究很有意义,但欧盟的这个限量其实有个漏洞……
味精到底要不要限量



谷氨酸是组成蛋白质的一种氨基酸。我们吃的蛋白质经过消化吸收,也会产生大量谷氨酸。
从这个角度来说,欧盟的限量没有考虑到:
味精只是人们摄入谷氨酸及其盐的一种途径,甚至并不是主要途径。
一个成年人每天要吃几十克蛋白质,经过消化吸收,这些蛋白质会释放出大量的谷氨酸进入血液,一般人每天都会在 10 克以上。
而味精只是调料,大多数人通过它摄入的谷氨酸都不超过 1 克。目前并没有证据显示,不同来源的谷氨酸进入血液之后对身体有不同的影响。
在 EFSA 发布这份评估报告之前,世界各权威机构的结论都是:味精没有安全性问题,可以随便吃。
EFSA 发布这份报告之后,世界其他机构是否赞同,还不知道。
味精吃多了的健康风险



虽然欧盟对味精做出了限量,但大家不必太担心:

  • 对于味精的安全性,美国 FDA 等世界著名权威机构的评估结论认为「对普通公众没有威胁」;

  • 1.8 g 其实还挺多的,一般家庭不会超量使用。
但是,这并不意味着大家就可以随意吃了。
因为味精放多了有一个问题:钠太多。
理论上,因为味精具有鲜味,所以相同的咸度的食物,「味精 + 盐」的组合,其实比单纯放盐所含的钠要少一些。
但有些人,吃饭口味太重,味精和盐都会放很多......这样的饮食习惯会对血压有害。
所以,从这个角度看,遵循欧盟的评估结论,每天摄入的味精不要超过 1.8 克,也挺好的。
大家别只关注味精,盐、酱油、蚝油、鸡精等调味品也不能多放。
最后的话
虽然味精很鲜美,是很多餐馆和家庭的做菜秘方。
但如果丝瓜、小油菜、豆苗、南瓜、炖鱼、烧肉、卤豆腐......都是同样鲜鲜的味儿......
那真的很糟糕啊。
想了解更多关于味精的真相,请点击 ☞ 味精真相大揭秘



,味精、鸡精致癌的传闻屡屡触碰到家庭主妇们敏感的神经,有些人甚至不敢吃味精、鸡精了……这些曾经在餐桌上不可或缺的调味品备受冷落,味精、鸡精不能吃是谣言还是真理?严重到真的会致癌吗?今天小编就为大家分析一下来龙去脉,揭晓真相。
  1. 你真的认识什么是味精、鸡精吗?
  作为营养师,我曾经问过身边很多人是否吃味精,多数表示对于味精还是有些排斥的,表示味精是经过化工合成的,但其实这种认识是不科学的。味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的,一般的原料就是玉米淀粉,所以味精也算是一种天然食品,并不是人们认为的化工合成制品。
  

  谷氨酸钠是味精的主要呈味物质。谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸,广泛存在于各种食物中,但是不会增加食物的鲜味,只有被提炼出来以后,才能变成游离的氨基酸盐,才能为食物增加鲜味。
  鸡精跟味精相比,成分略有区别,除了有谷氨酸钠以外,鸡精还加入了一些其他的呈鲜味物质,比如鸡油、核苷酸二钠、其他香辛料等。相对于味精来讲,复合型的呈鲜味物质,效果要好于单纯一种,再加上一般鸡精的包装上都会有一只大大的鸡的图案,所以近些年,鸡精的销量远远高于味精。
  

  2. 还原味精、鸡精致癌的真相
  说到味精、鸡精致癌,未免太过绝对。味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠,这种物质在超过120℃的时候,容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下,炒菜的温度都不会超过120℃,因此味精是安全的,我们只要在烹饪的时候正确使用,完全可以放心食用。
  谷氨酸钠含有钠离子,于是许多人认为味精的使用会增加钠的摄入,也增加了心血管疾病的发病风险。但其实不是这样的,盐的钠离子产生咸味,味精中的钠离子也同样产生咸味。我们做菜时,如果要放味精,则要减少盐的用量。从这个意义上说,合理使用味精,并不会增加钠离子的摄入量。为了健康,还是要注意摄入量。
  

  3. 如何避免味精、鸡精致癌可能性的发生?
  过高的烹调温度会增加味精鸡精致癌的风险,生活中注意以下几点,就可以避免味精、鸡精致癌的可能性:
  1.注意烹调方式
  我们知道水沸腾的温度是一百摄氏度,所以尽量增加以水为媒介的烹调方式,比如汆、蒸、煮、炖。降低烹调温度,就可以降低鸡精味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例,由此降低致癌风险。
  2.延缓放味精的时间
  一般情况下,我们使用味精都是在菜出锅之前,而因为炒菜时油的使用,一般菜出锅前的温度都是很高的,建议炒青菜时,关火十秒钟以后放味精,做荤菜时候,关火两分钟以后放味精。这样锅中的温度降低,也降低了风险。
  当然,上面讲到味精、鸡精中钠的比例非常高,生活中还是要注意摄入量,使用味精、鸡精的同时,也要减少盐的用量。
  4. 不用味精、鸡精,还有哪些好的提鲜方法?
  既想提升饭菜的鲜味,又想降低鸡精味精对于身体潜在的危害,作为营养师,当然要教大家几招:
  1.自制香菇调料
  买香菇适量,干湿均可,切丁,用微波炉或者炒锅焙干,放入料理机中打碎,然后装入玻璃瓶中备用,每次炒菜时根据口味加入,可以为菜提升鲜味。
  2.自制虾皮调料
  买虾皮适量,用炒锅或微波炉焙干,切成细末,放入玻璃瓶中备用。炒菜时适量加入。可以使菜具有一丝海鲜的味道。不过选择虾皮时一定要注意新鲜程度。
  相信看了以上这些,大家对于鸡精味精致癌也有了自己最科学的判断。希望大家能看到、学到,并且用到生活中,让我们拥有健康美味的生活吧!


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只看该作者 沙发  发表于: 10-13
  味精是一种常见的调味品,其主要成分是谷氨酸钠。虽然有关味精的谣言很多,但实际上,在推荐日剂量下,味精对人体是非常安全的食品添加剂。以下是关于味精的几个常见谣言及其真相:

  1. 味精是化学合成品:这个谣言是不正确的。味精通常是通过发酵工艺从淀粉或糖蜜等天然原料中提取的,并不是化学合成品。

  2. 味精吃多了会掉头发:这个说法也是没有科学依据的。味精的主要成分是谷氨酸钠,它对头发的影响非常小。人们掉头发的原因很多,主要是与遗传、荷尔蒙、压力等因素有关。

  3. 味精在高温下会产生有害物质:味精在超过100°C时会产生焦谷氨酸钠,这种物质在高温下确实可能产生。然而,在烹饪过程中,通常不会直接将味精撒在高温的油中,而是在菜肴快出锅时加入,因此高温产生有害物质的风险极低。

  4. 味精致癌:关于味精致癌的传言主要源于1968年一名美国医生的报告,他声称在吃了中餐后出现了“中华餐馆综合征”。但后来的科学研究和权威机构的评估都表明,在推荐日剂量下,味精对人体是安全的,不会致癌。

  5. 欧盟对味精的限量:欧盟确实对味精的摄入量做出了建议,即每人每日不超过1.8克。这是基于对谷氨酸钠的安全摄入量的评估,但这并不意味着味精有害,只是建议适量食用。

  总的来说,味精是一种安全的调味品,只要不过量使用,就不会对人体健康造成危害。在烹饪时,建议在菜肴快出锅时加入味精,以避免高温下产生有害物质。同时,注意控制钠的摄入量,保持均衡饮食。

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