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[健康饮食]如何鉴定核桃质量?[18P] [复制链接]

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— 本帖被 wowoni 执行加亮操作(2024-10-12) —
 市场上一些又白又干净的核桃另有玄机:有些可能会用特殊药剂清洗核桃,药剂通过核桃底部的小孔渗透到内部,污染核桃仁。买前最好闻一闻,如果有异味,很可能用化学药剂特殊处理过。这样的核桃会对我们的健康造成危害。
  云南西部的小城漾濞,是重要的核桃产地。当地的核桃一般是在每年白露世界前后开始收获,刚刚从树上打下来的核桃,大多数都包着一层核桃皮。这些核桃皮需要人工一个个剥掉,核桃壳上的黑色残留就是果皮留下的纤维组织。
  当地农户告诉记者,市场上一些又白又干净的核桃其实另有玄机。为了除去核桃表面的纤维,一些商家会使用特殊药物清洗。药剂容易通过核桃底部的小孔渗透到核桃内部,污染核桃。
如何才能买到物美价廉,健康的核桃呢?
  1.购买核桃是,并不是个头越大的越好。个头大的核桃看着比较好看,但其实往往是一些新树结出的,这些核桃的果仁并不饱满
  2.拿一对核桃放在手心里,掂一掂,看打不打手。如果核桃放在手里轻飘飘的,说明不太成熟
  3.如果核桃壳特别白、特别干净,就要多加小心,最好闻一闻,如果有异味,很可能是用了一些化学药剂处理过,吃了这种核桃对人体健康造成影响。
核桃好吃壳难开!怎么才能又方便、又快速而且又能剥出大块的核桃仁来呢?顺便连内衣也给扒了!今天本小编就为大家提供一个简单、易学且易操作的窍门。
  1、将核桃放进蒸屉上,大火蒸5分钟
  2、蒸好关火后,将核桃立即浸入冷水中
  3、核桃不烫手取出,用锤子敲几下,开剥
  注意:巧开核桃也是门技术,一定要剥个完整的!
  方法一
  1.将小刀或不太厚金属小勺的勺把,插进核桃有缝隙的一头,这是核桃的软肋。
  2.一手拿稳核桃,另一手拿着小刀旋转用力,核桃就被撬开了。
  方法二
  1.当然也可以用个钳子,象这样,按照X、Y、Z三个坐标把核桃皮稍微用力夹一下。
  2.因为刚才的处理,核桃皮像塑料一样,变得比较有韧性且没那么难开了,然后用手稍稍用力,一块块的壳就很容易的剥下来了!完美!
  结果就是这个样子,成就感在哪里!在这里!
  蒸过的核桃,这时如果你想把核桃仁上的皮去掉,也就是所谓的核桃内衣,那就再把核桃仁放进开水里烫几分钟,之后只要用手轻轻一捻,趁湿一剥就很容易剥掉。没了那桃仁表面薄皮的淡淡苦涩味了,更香!来个醋泡核桃仁,大口吃!懒人都在找方法,你学会了吗?
周围很多备孕的宝妈都会吃核桃,家里有念书的孩子也会常备核桃,因为很多人都深信核桃具有益智的功效,而且还会引用所谓的“以形补形”的理论,认为核桃长得像人类大脑,所以吃了会更加聪明,可是中国古代人是否真正见过大脑的样子尚待存疑,能否提出核桃补脑的说法更是可疑,但是关于核桃补脑的说法,倒是有一种解释。

  在核桃中含有比较丰富的ω-3多不饱和脂肪酸,现代营养学认为这种脂肪酸可以促进婴幼儿视网膜、大脑和神经系统发育,市面上有很多添加了此类脂肪酸的保健品。含有这类脂肪酸的食物有很多,比如海产鱼类、海藻、植物油、坚果,而核桃只是其中的一种来源而已。所以,大家没有必要把核桃当做唯一的益智食材。
  核桃虽然不是唯一的益智类食物,中医也没有明确提出核桃的益智功效,但是对于核桃的其他食疗功效却给予了肯定,其中有两个最值得大家关心,其一就是核桃的美肤乌发功效。

  虽然护肤品和美容刀可以让更多人美美的,但是时间和清水却总能揭穿真相,不过核桃却可以带给大家真实的美丽,这种美丽主要集中在肌肤和头发上面。年轻的美丽更多来自于皮肤上的胶原蛋白的润泽和乌黑亮丽的头发,不过随着年龄的增长这种润泽和乌亮开始消失,但是我们可以通过吃核桃来保养。清代著名的食养书籍《随息居饮食谱》中记载,核桃,润肺、通血脉,泽肌肤。唐代的《食疗本草》是世界上最早的食疗专著,记载核桃,润脂,润血脉,黑人鬓发、毛落再生也。初服日一颗,后随日加一颗。至二十颗,定得骨细肉润。现代营养学认为,在核桃中含有的维生素E,可使细胞免受自由基的氧化损害,是医学界公认的抗衰老物质,也是核桃可以美容的原因所在。

  风寒感冒是最常见的病,因为抗生素对免疫系统的损害,很多备孕、孕期或者哺乳期的人,以及幼儿,都更偏爱通过食疗的方法治疗,很多人都知道到生姜红糖水可以治疗风寒感冒,其实核桃也有这个功效。《随息居饮食谱》曰,核桃,润肺,止虚痛,散风寒。具体做法,核桃肉、葱白、细茶、生姜共杵烂,水煎热服,汗出而痊。如果本身内热的人,可以把生姜换做白砂糖。
  核桃生吃熟吃都是可以的,但是对于我来说,最爱的还是把核桃通过烘焙或者炒熟等方法,做成零食。下面就推荐几种核桃的做法:

  琥珀核桃仁
  

1把核桃仁放入烤箱中层150°烤制10分钟。
  2取出晾凉备用。
  3炒锅中放底油。放入4大勺白砂糖,用小火慢慢熬制。
  4边熬边不停地搅拌,直至所有砂糖溶化。
  

5糖炒至酱红色关火。
  6将晾凉的核桃仁倒入糖浆中迅速翻拌均匀地裹上一层糖衣,撒上白芝麻。
  7出锅后稍稍晾凉。
  8将粘连在一起的核桃仁掰开,放置自然凉透就可以食用了。

  坚果球
  1将核桃仁全部切成粗粒
  2将步骤1放入大搅拌盆中,遍撒糖粉。也可依个人喜好改变糖粉的用量,从而制作出自己喜欢的味道。
  

3将步骤2直接加热或放入烤炉中一40摄氏度加热。直接加热很容易烧焦,所以要特别小心。加热的主要目的是让它更容易和蛋清混合,所以注意别煮焦了,标准是用手触摸稍微感到有点热。
  4在加热期间打散蛋清。用打蛋器轻敲蛋清,切断卵带,这样蛋清就不会发泡了。
  5等搅拌盆温度达到40摄氏度时,一次性倒入步骤4中。
  

6趁干果尚热时用刀子迅速混合。一开始会觉得蛋清太少,但是用这个分量混合刚刚好。
  7等完全混合后,用水沾湿手,将其捏成每个直径2厘米的圆球。
  8将坚果球排放在烤盘中,最好是有不沾工艺的烤盘。如果使用一般的铁烤盘,则需要在上面铺上烘焙纸。
  9放入预热好的烤炉中,以130摄氏度烘烤1~2个小时。

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只看该作者 沙发  发表于: 10-12
说到核桃就上火,话说我每次买都买不到好核桃呢
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只看该作者 板凳  发表于: 10-12
  核桃的选购与健康吃法:从市场陷阱到美食制作

  在享受核桃的营养价值之前,学会如何挑选健康、无污染的核桃至关重要。

  警惕市场上的“美容”核桃

  避免化学处理:市场上一些过白、过净的核桃,可能使用了特殊药剂清洗,对健康有害。购买时,闻一闻有无异味,选择自然色的核桃更安全。

  选购健康核桃的技巧

  个头与成熟度:个头大的核桃不一定好,新树结出的核桃果仁可能不饱满。掂一掂,轻飘飘的核桃说明不太成熟。

  外观与气味:避免特别白净的核桃,正常核桃表面应有自然纹理,闻起来无异味。

  巧开核桃,享受完整仁

  蒸煮法:蒸5分钟,立即浸冷水,再敲开,可剥出完整大块核桃仁。

  刀撬法:用小刀或勺把插入核桃有缝处,旋转用力,轻松撬开。

  钳子法:按X、Y、Z轴轻压核桃,再手剥,轻松去壳。

  去除核桃内衣

  热水法:核桃仁开水烫几分钟,趁湿轻轻一捻,去掉表面薄皮,口感更佳。

  核桃的食疗功效

  美肤乌发:富含维生素E,抗衰老,润泽肌肤,乌发。

  风寒感冒:核桃、葱白、细茶、生姜或白砂糖,水煎热服,有助于缓解症状。

  核桃美食推荐

  琥珀核桃仁:烤制核桃仁,熬糖浆包裹,撒上白芝麻,香脆可口。

  坚果球:将核桃仁、糖粉、蛋清混合,烤制,外酥内软,美味健康。

  结语

  核桃不仅是美味的零食,更是充满营养价值的健康食品。学会正确选购和健康吃法,让每一颗核桃都成为滋养身体的佳品。无论是作为日常零食,还是特别料理的原料,核桃都能带来意想不到的惊喜。

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