正宗山东秘制酱大骨的做法
酱大骨是一道深受喜爱的传统中式菜肴，以其色泽红润、酱香浓郁、肉质酥烂而闻名。以下是一种地道的山东秘制酱大骨的做法，据说这种做法已经传承了60年，保持了一贯的味道：
材料准备
大棒骨：适量
大葱：1根
生姜：1块
大蒜：适量
料酒：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
大料（八角）：适量
桂皮：适量
小茴香：适量
草果：适量
肉寇：适量
荜茇：适量
甜面酱：适量
生抽：适量
老抽：适量
冰糖：适量
盐：适量
制作步骤
大棒骨提前用凉水浸泡2小时，以去除血水，然后焯水去除杂质和血沫，捞出后用温水冲洗干净。
炒锅中放入适量油，加入冰糖小火炒至溶化成金黄色的糖色，关火备用。
锅中再次加油，放入焯好的大骨煸炒，使其上色。
加入适量的生抽、老抽和料酒，以及炒香的香料（包括干辣椒、花椒、大料、桂皮、小茴香、草果、肉寇、荜茇等）。
加入炒好的糖色和适量的水，没过大骨，大火煮开后转小火慢炖至肉质酥烂。
炖煮过程中，可以加入甜面酱增加酱香味。
炖至肉质酥烂，汤汁浓稠后，加入适量的盐调味。
出锅前可以根据个人喜好调整颜色和口味，收干汤汁即可上桌。
这道秘制酱大骨的关键在于香料的选用和炒糖色的技巧，以及慢火炖煮使肉质酥烂入味。按照上述步骤操作，您可以在家中尝试制作这道经典的山东风味菜肴.
