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芙蓉虾仁的制作步骤
芙蓉虾仁是一道色香味俱佳的经典鲁菜,以虾仁的鲜嫩和蛋清的滑嫩著称。以下是制作芙蓉虾仁的详细步骤:
材料准备
虾仁:200克
鸡蛋清:适量
盐:适量
淀粉:适量
料酒:适量
青豆或豌豆:适量(可选)
胡萝卜:适量(可选)
香菜:适量(可选)
植物油:适量
水淀粉:适量
制作步骤
虾仁洗净后,用料酒、盐和淀粉抓匀,腌制一会儿,使虾仁入味并保持嫩滑。
鸡蛋清打散,加入少量淀粉和盐,搅拌均匀,制成蛋清糊。
如果使用青豆或胡萝卜,将它们焯水后沥干备用。
热锅加油,油热后倒入蛋清糊,用中小火慢慢推动蛋液,使其凝固成芙蓉蛋片,然后盛出备用。
锅中留底油,放入腌制好的虾仁快速翻炒至变色,然后加入焯好的青豆或胡萝卜继续翻炒。
将炒好的虾仁和蔬菜倒入芙蓉蛋片中,加入适量的水淀粉勾芡,使汤汁略微浓稠。
最后撒上香菜增香,翻炒均匀后即可出锅。
烹饪技巧
炒蛋清糊时,火候不宜过大,以免蛋液过早凝固成块。
虾仁炒制时间要短,以免过度烹煮失去鲜嫩口感。
勾芡时,水淀粉的量要适中,以达到理想的汤汁浓度。
以上步骤结合了多个搜索结果中的信息,并根据经典鲁菜的烹饪技法进行了整理。按照这些步骤操作,您可以在家中制作出口感滑嫩、滋味柔和的芙蓉虾仁。
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