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芙蓉虾仁的制作步骤
芙蓉虾仁是一道色香味俱佳的经典鲁菜，以虾仁的鲜嫩和蛋清的滑嫩著称。以下是制作芙蓉虾仁的详细步骤：
材料准备
虾仁：200克
鸡蛋清：适量
盐：适量
淀粉：适量
料酒：适量
青豆或豌豆：适量（可选）
胡萝卜：适量（可选）
香菜：适量（可选）
植物油：适量
水淀粉：适量
制作步骤
虾仁洗净后，用料酒、盐和淀粉抓匀，腌制一会儿，使虾仁入味并保持嫩滑。
鸡蛋清打散，加入少量淀粉和盐，搅拌均匀，制成蛋清糊。
如果使用青豆或胡萝卜，将它们焯水后沥干备用。
热锅加油，油热后倒入蛋清糊，用中小火慢慢推动蛋液，使其凝固成芙蓉蛋片，然后盛出备用。
锅中留底油，放入腌制好的虾仁快速翻炒至变色，然后加入焯好的青豆或胡萝卜继续翻炒。
将炒好的虾仁和蔬菜倒入芙蓉蛋片中，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠。
最后撒上香菜增香，翻炒均匀后即可出锅。
烹饪技巧
炒蛋清糊时，火候不宜过大，以免蛋液过早凝固成块。
虾仁炒制时间要短，以免过度烹煮失去鲜嫩口感。
勾芡时，水淀粉的量要适中，以达到理想的汤汁浓度。
以上步骤结合了多个搜索结果中的信息，并根据经典鲁菜的烹饪技法进行了整理。按照这些步骤操作，您可以在家中制作出口感滑嫩、滋味柔和的芙蓉虾仁。
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