火爆鸭胗的家常做法
材料准备：
鸭胗 1对
干淀粉 适量
芹菜 1小把
小葱 几根
大蒜 几颗
生姜 1小块
红泡椒 适量
野山椒 约50克
植物油 适量
水淀粉 适量
明油 适量
食用盐 适量
胡椒粉 适量
老抽 适量
料酒 适量
鸡精 约1克
白糖 少许
生抽酱油 适量
制作步骤：
新鲜鸭胗清洗干净，从中间切开去除黄色厚膜和杂质。
将鸭胗切成花刀后切成小块，用食用盐、胡椒粉、老抽、料酒和干淀粉腌制。
准备辅料，包括切好的芹菜段、小葱段、大蒜碎、生姜碎、红泡椒颗粒和野山椒碎。
锅烧热后滑油，将腌制好的鸭胗滑至6成熟，捞出备用。
锅中加油烧热，下入料头爆香，然后加入鸭胗筋膜炒熟，再加入滑好油的鸭胗块。
加入鸡精、白糖、胡椒粉、食用盐和生抽酱油调味，快速翻炒均匀。
加入切好的芹菜和小葱段，翻炒至断生。
用水淀粉勾芡，最后加入明油提亮，翻炒几下即可出锅装盘。
以上步骤参考了厨师长在下厨房网站上分享的火爆鸭胗做法。按照这些步骤操作，您可以在家中尝试制作这道香辣脆爽的火爆鸭胗，享受美味佳肴。
