吃火锅,辣椒酱是不可或缺的配料,吃肉蘸着辣椒酱吃,香辣的感觉顿时充满了整个口腔,又辣又爽口,全身顿时变暖和,出门也不怕冷。辣椒酱主要以辣椒面和花生为主料调制而成,辣味十足,母亲做辣椒酱最有心得,小时候就经常做。母亲做的辣椒酱,辣中带点香味,辣度正合适,不喜欢吃辣的也会喜欢。
喜欢吃超级辣的朋友,可以在原料中加点朝天椒,其余步骤不变。外面买的辣椒酱总是添加防腐剂等其他东西,自己在家做,没有任何添加,吃着更放心,下面分享做法,感兴趣的朋友记得收藏~
【食材】:辣椒面400克,花生米200克,生姜30克,大葱1根,大蒜2个,熟芝麻30克,香菜,八角,桂皮,香叶,花椒各1克,盐,白糖,胡椒粉。
【做法】:
1、把辣椒面放入碗中,加入4勺盐、2勺白糖和2勺胡椒粉,用筷子将辣椒面和调料搅拌均匀,接着少量多次地加入1勺清水,总共加4次,边加边搅拌,搅拌至辣椒面有点湿润的状态,目的是让辣椒面不容易烧焦烧糊。
2、冷锅倒入1碗花生米,无需加食用油,开小火慢慢翻炒。
3、炒至花生米的表皮发黑,关火,捞出放凉备用。
4、把生姜切丝、大葱切段、大蒜切片备用。
5、准备少许八角、桂皮、香叶和花椒。
6、花生米放凉后,放入密封袋中,用擀面棒敲碎,备用。
7、热锅倒入适量菜籽油,等油温烧至五成热后,放入葱段、姜丝、蒜片和香菜,开中小火,翻炒1分钟,接着倒入香料,继续慢慢翻炒,炒至所有材料表面都微微焦黄,大概2分钟,然后捞出所有材料。
8、将花生米倒入辣椒面中,再加入30克熟芝麻,搅拌一下。
9、先加入3大勺滚烫的热油,激发出辣椒面的香味,再用筷子搅拌均匀。
10、然后加入剩下的热油,并加入1勺十三香和1勺白酒,继续搅拌均匀,白酒可以延长辣椒油的保存时间,同时增加香味。搅拌好后,放置10分钟,让辣椒油更加入味。
11、这道美味下饭的辣椒酱已经完成了,整个厨房可以闻到浓浓的辣椒味,太香了。
【小贴士】:炸辣椒面最好用菜籽油,炸出来的辣椒酱才会更香。
喜欢吃辣椒酱的朋友可以试试这种做法,味道真的不错~