吃火锅，辣椒酱是不可或缺的配料，吃肉蘸着辣椒酱吃，香辣的感觉顿时充满了整个口腔，又辣又爽口，全身顿时变暖和，出门也不怕冷。辣椒酱主要以辣椒面和花生为主料调制而成，辣味十足，母亲做辣椒酱最有心得，小时候就经常做。母亲做的辣椒酱，辣中带点香味，辣度正合适，不喜欢吃辣的也会喜欢。
喜欢吃超级辣的朋友，可以在原料中加点朝天椒，其余步骤不变。外面买的辣椒酱总是添加防腐剂等其他东西，自己在家做，没有任何添加，吃着更放心，下面分享做法，感兴趣的朋友记得收藏~
【食材】：辣椒面400克，花生米200克，生姜30克，大葱1根，大蒜2个，熟芝麻30克，香菜，八角，桂皮，香叶，花椒各1克，盐，白糖，胡椒粉。
【做法】：
1、把辣椒面放入碗中，加入4勺盐、2勺白糖和2勺胡椒粉，用筷子将辣椒面和调料搅拌均匀，接着少量多次地加入1勺清水，总共加4次，边加边搅拌，搅拌至辣椒面有点湿润的状态，目的是让辣椒面不容易烧焦烧糊。
2、冷锅倒入1碗花生米，无需加食用油，开小火慢慢翻炒。
3、炒至花生米的表皮发黑，关火，捞出放凉备用。
4、把生姜切丝、大葱切段、大蒜切片备用。
5、准备少许八角、桂皮、香叶和花椒。
6、花生米放凉后，放入密封袋中，用擀面棒敲碎，备用。
7、热锅倒入适量菜籽油，等油温烧至五成热后，放入葱段、姜丝、蒜片和香菜，开中小火，翻炒1分钟，接着倒入香料，继续慢慢翻炒，炒至所有材料表面都微微焦黄，大概2分钟，然后捞出所有材料。
8、将花生米倒入辣椒面中，再加入30克熟芝麻，搅拌一下。
9、先加入3大勺滚烫的热油，激发出辣椒面的香味，再用筷子搅拌均匀。
10、然后加入剩下的热油，并加入1勺十三香和1勺白酒，继续搅拌均匀，白酒可以延长辣椒油的保存时间，同时增加香味。搅拌好后，放置10分钟，让辣椒油更加入味。
11、这道美味下饭的辣椒酱已经完成了，整个厨房可以闻到浓浓的辣椒味，太香了。
【小贴士】：炸辣椒面最好用菜籽油，炸出来的辣椒酱才会更香。
喜欢吃辣椒酱的朋友可以试试这种做法，味道真的不错~
