茄子是我家常见的一种食材，也是很多家庭喜欢吃的蔬菜。我家隔三差五就会买上一两根茄子，做成蒸茄子、烧茄子、茄子煲等等，茄子是一年四季都能买到的蔬菜之一，但个人觉得冬天的茄子口感最嫩。茄子虽然很有营养价值，但却有个缺点，就是非常的吸油，这也是很多人对茄子敬而远之的原因。
不过我们可以调整茄子的烹饪方式来改变这个缺点，那就是多加一个步骤，让茄子渗透出多余的水分，让茄子在炒的过程中不那么吸油。具体怎么做呢？下面就跟大家分享，感兴趣的朋友记得收藏~
【食材】：茄子2根，猪肉200克，洋葱半块，大蒜2个，大葱1根，生抽，盐，白糖，陈醋，淀粉，豆瓣酱。
【做法】：
步骤一：将茄子洗干净，去皮之后切掉头尾，再切成茄子丁，切小块的目的是让茄子能更加入味，同时减少炒制的时间。
步骤二：把切好的茄子放碗中，加入1勺盐和1勺白醋，用手抓均匀，再放置5分钟。加盐的目的是杀出茄子里面多余的水分，这样茄子才不会那么吸油，白醋则能防止茄子氧化变黑。
步骤三：同时将洋葱切成丁；猪肉、大蒜和葱花则分别切碎，备用。
步骤四：调制料汁，碗中加入1勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺陈醋、2勺清水和1勺淀粉，然后用勺子搅拌均匀备用。
步骤五：准备一块纱布，将茄子倒进去，接着包裹住纱布，用力挤出茄子里面的水分，腌制后的茄子没有苦涩味。
步骤六：热锅倒入少许食用油，加入肉末炒至断生，再加入葱花、蒜末和洋葱，开中小火炒出香味。
步骤七：然后加入1勺豆瓣酱，炒出红油，再把茄子倒进去，开大火翻炒2分钟。
步骤八：之后转小火，倒入调制好的料汁，继续煮5分钟，因为加了淀粉，所以煮的过程中要适当地用铲子翻炒，防止茄子粘锅底。最后转大火翻炒20秒，就可以关火。
步骤九：出锅装盘，撒上少许葱花，这道美味的炒茄子就完成了，咸香不油腻，很下饭。
【小贴士】：茄子一般不用去皮，因为茄子的大多数营养都在皮里面，不爱吃茄子皮的朋友则可以把皮去除。
以上就是炒茄子不油腻的做法，只需多加腌制茄子的步骤，喜欢的朋友可以试试这种做法。
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