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[饮食常识]云南:先菌子,后小人  在野生菌天堂,可以勇但不能“菇勇” [5P] [复制链接]

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云南:先菌子,后小人
在野生菌天堂,可以勇但不能“菇勇”
每年这个时节,云南人手机收到的“官方短信”恐怕都能凑上两位数的小红点了:野生菌菇上市,严防误采误食……

在云南野外采菌,一定要注意分辨。
在《2021 年中国大陆食源性疾病暴发监测资料分析》中,有这样一个数据——全国食物中毒事件中,菌子中毒人数最多,而每10个菌菇中毒的人里,就有接近5个来自云南。单从食物中毒发病率来看,“菌子王国”云南是断层第一。
每年6月到9月,是云南有名的菌子季,也是云南人“扎堆中毒”的季节。 医院急诊科室病床上,满是各类“表演”:抓并没有的小人、揪不存在的绳子……不过,仅仅吃见手青(部分粉、红、黄、黑、紫色的牛肝菌)产生幻觉见到小人已算万幸,更多的有毒蘑菇如鹅膏菌、亚稀褶红菇等,则会产生更危险的后果。
根据《云南省 2015—2020 年野生蕈中毒流行特征及趋势预测》公布数据,光云南一个省就有超过1100多种菌菇,而这个数字在全国是1660种。可食用的如干巴菌、羊肚菌、鸡㙡(zōng)菌、松茸、青头菌、竹荪以及部分牛肝菌等等都让云南人趋之若鹜,像现在的旺季,位于昆明的云南木水花野生菌交易中心野生菌日成交量便可达500吨!
在云南,菌子的生长与烹饪都有着无限可能,当然毒性强烈的野生菌菇数量也名列全国前茅。

在云南木水花野生菌交易市场,琳琅满目的野生菌成为市场上最热销的云南山珍。
因此在抢救蘑菇中毒这件事上,云南是当之无愧的第一。对于相关科室的医生来说,认遍各类菌子并掌握其毒素特性似乎是必备技能。甚至在大部分急诊科室内,会有“蘑菇图册”“蘑菇展柜”,为的就是让中毒者第一时间“指认凶手”。
吃菌子最后一步:去医院的路要熟。在云南这并不是调侃,而是真理。

云南菌子火锅的鲜,让许多人趋之若鹜。摄影/上海去哪吃(meishi388)
云南人为什么都是“菇勇者”?这得从云南人“永不温吞”的性格说起。在云南这片“半封闭”地形隔离出的土地上,历史进程中不断孕育新的族群,迄今还滋养着26个世居民族,成为如今中国世居少数民族最多的省份。在多样的民族、文化融合共存下,云南人乐观开朗、豁达大度,性格中共同有了“勇”的一面。
虽然在吃菌子这件事上,没有人比云南人更懂,但他们多少是有点被这种“勇”耽搁的。相信自己一定会选到没毒蘑菇的他们,大多都经历过误采误食的中毒奇幻旅程……

云南人的性格中,满是豁达与勇敢。
他们或许会不服气:“菌子的事,哪能叫中毒呢……”,但他们性格中的“勇”还在其它方面发挥着食物中毒的“余热”。
譬如,喜好生食鱼胆、蛇胆、生猪肉、生猪血,甚至发展成了当地的“美食系列”,这还不算完,云南省政府食品安全办曾出过一个中毒防控宣传系列,其中能看到:“三无”散装白酒泡万物;草乌、附子等带毒中药材被直接食用;乡间酒席不讲究分离生熟食的作风,都是除了菌子中毒外,云南人食物中毒的重要原因。

云南人不仅爱吃菌子,也爱各类猛烈的“生食”。
“菌虽鲜,但不要贪吃”,现在依旧是云南菌食用季,无论云南人还是慕名前往的外地人,都请大家一定要遵循风物菌在前年就提到过的吃野生菌“4熟原则”:只吃熟悉的菌子,种类越单一越好;只吃烹制熟了的菌子;选择足够成熟上市的菌子;吃菌前熟悉去医院的道路。
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只看该作者 沙发  发表于: 10-03
  云南,这片神秘而多彩的土地,不仅是野生菌的王国,更是食源性疾病暴发的特殊案例。每年的6月至9月,当菌子季到来,云南的美食爱好者迎来了一场关于勇气与智慧的考验。

  野生菌:天堂与地狱的交界

  菌子的多样性:云南拥有超过1100种菌菇,其中不乏珍稀美味如干巴菌、羊肚菌等,但也有毒性极强的种类。

  中毒事件频发:菌子中毒事件在云南最为集中,部分源于对菌类识别的误判,如误食鹅膏菌、亚稀褶红菇等。

  医疗应对:专业与迅速

  医院的专业准备:云南的医院急诊科室配备“蘑菇图册”和“蘑菇展柜”,为中毒者提供快速识别中毒菌种的工具。

  “蘑菇中毒”成为常态:对于当地人而言,识别和处理蘑菇中毒已成为必备技能。

  云南人的“菇勇”精神

  性格特质:云南人的乐观、豁达与勇敢性格,让他们在面对自然赠予的美食时,敢于冒险尝试。

  生食传统:生食鱼胆、蛇胆等传统习惯,以及对“三无”白酒、带毒中药材的直接食用,进一步增加了食物中毒的风险。

  防控与建议

  “4熟原则”:只吃熟悉的菌种,确保烹制至熟,选择成熟适宜的菌子,以及熟悉前往医院的路径,成为吃野生菌的安全守则。

  云南人对于野生菌的热爱,既是文化与自然的融合,也是一次次与风险的亲密接触。在享受大自然馈赠的同时,加强食品安全意识,遵循科学的食用原则,是每一个美食爱好者应当铭记的智慧。

  “菌虽鲜,但不要贪吃”,这份来自云南的警示,是对所有热爱自然美食之人的温馨提醒。在探索未知美味的路上,安全与健康永远是第一要务。

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