大蒜烧黄鳝是一道非常美味的菜肴，蒜香浓郁，鳝鱼肉质鲜嫩。下面是制作这道菜的基本步骤：
材料：
- 黄鳝（约1000克）
- 独头大蒜（约30个）
- 老姜（10片）
- 大葱（1根）
- 郫县豆瓣（2勺）
- 汉源红花椒（30粒）
- 花椒面（1勺）
- 干辣椒（10个）
- 糖（5克）
- 高度白酒（2勺）
- 盐（5克）
- 老抽（1勺）
- 鸡精（1勺）
- 芝麻香油（1勺）
- 味精（5克）
- 黑胡椒粒（3克）
- 纯正菜籽油（300克）
- 酱油（1勺）
- 香醋（半勺）
- 花椒油（1勺）
- 水淀粉（5克）
步骤：
1. 黄鳝加盐、淀粉洗净血水，干辣椒切段，蒜剥皮，老姜切片，大葱切段。
2. 起油锅7成油温放入鳝鱼爆香后，盛出备用。
3. 锅内留油，中火依次放入豆瓣，干辣椒，花椒粒，葱姜蒜，炒香后加入凉水（刚刚没过鳝鱼），转大火烧开。
4. 调味：盐，白糖，酱油，胡椒，香醋（因豆瓣有盐，品尝后适量添加）。
5. 加盖中火煮10分钟左右，期间翻炒几遍，只要大蒜软糯后，勾水淀粉（二流芡），加入香油、花椒油、味精起锅装盘。
6. 洒入花椒面，成菜即可。
小贴士：
- 黄鳝洗净后可用盐和淀粉再次清洗，以去除粘液和血水。
- 大蒜可以多放一些，这样烧出来的黄鳝更加香浓。
- 烧制过程中，如果喜欢辣味，可以适量增加干辣椒的用量。
- 最后收汁不宜过干，保留一些汤汁用来拌饭非常美味。
这道菜的关键在于火候的控制和调料的搭配，做好这两点，就能做出饭店级别的大蒜烧黄鳝了。
