民间有谚语“吃十斤牛肉羊肉不如吃一肉香菇”，虽然这种说法略显夸张，但也可见香菇在营养价值方面的独特之处。
香菇是一种集美味与营养于一身的优质食材，它富含膳食纤维、维生素 B 族、维生素 D 以及多种矿物质，例如钾、铁、锌等多种营养物质；还含有大量人体所需的优质蛋白质；其中所含的氨基酸组成比较全面，而且特别易于人体吸收利用；另外，香菇中的多糖类物质具有免疫调节作用，适量食用有利于增强人体的免疫力和抵抗力，这些都是牛肉和羊肉所不具备的独特优势，因此才有了“吃十斤牛肉羊肉不如吃一肉香菇”的说法。
所以建议秋天适量多吃一些香菇，对我们身体好处特别多。不仅对我们的脾胃好，而且它所富含的大量膳食纤维，还可以促进肠胃的蠕动，有利于预防便秘；另外，它还能够为我们的身体提供充足的能量和养分，增强身体的抵抗力，帮助我们抵御秋季容易出现的感冒等问题。
香菇的做法也是多种多样，例如用它炖鸡汤，鸡肉的鲜美和香菇的鲜香炖煮出来的浓郁汤汁，喝上那么一口，味蕾便会被瞬间打开；再比如简单一点的做法，用它和油菜一起炒着吃，清新爽口，鲜香不腻，一口一口根本停不下嘴！
1.先准备好食材：
选取肉质肥厚的香菇仔细清洗干净，洗的时候可以加入一点点面粉在水里，这样面粉的吸附性可以将香菇反面皱褶里的杂质吸附出来，清洗的更干净。香菇洗净以后切好薄片装入盘中备用。
再取一把翠绿鲜嫩的小油菜，清洗干净后，先把根部用刀拍一拍，将其拍松散后可以更好地入味，再切成段备用。
然后准备适量的胡萝卜切片做配色用；准备一点葱花和蒜末。
2.提前烧一锅开水，先下入小油菜焯水，焯水时少加一点点油和盐，可以使油菜的颜色保持翠绿不变。大约一分钟后捞出小油菜，放入凉水后过凉，再控水备用。
接着下入胡萝卜片和香菇片进行焯水，烧至水再次沸腾时捞出过凉，沥干水分后备用。
3.接下来，起锅点火，倒入适量的食用油，待油温烧至七八成时，放入蒜末和葱花爆香，然后放入切好的胡萝卜片和香菇片，中火翻炒片刻，让香菇在翻炒的过程中自然渐释放出自身的水分，然后继续翻炒至香菇变软熟透后，再下入油菜，大火快速翻炒均匀后，加入适量食盐、白糖、蚝油，少许生抽调味，再次翻炒均匀后倒入少许水淀粉，然后大火翻炒至汤汁粘稠后，加一点鸡精提鲜后，即可关火出锅。
香菇和油菜这样做简单健康又美味！香菇的鲜美与油菜的清爽完美融合，色香味俱全，做家常菜解馋又下饭，即使宴客也不会丢面儿~
