已经是数九寒天了，都说天越冷越让人不想出门，这话还真不假。今天我们这已经是零下七度了，确实是格外地冷啊！虽然没出门买菜，但是早晚餐下饭菜我是一点都不发愁的，因为我自己已经在一周前提前腌制好佐粥咸酱菜了，这道咸酱菜可以说是超下饭开胃的。

这图片上的腌黄瓜看起来是不是特别有食欲？这就是要给大家介绍的泡椒酸辣乳黄瓜。

黄瓜，是特别常见的蔬菜，口感爽脆又营养丰富，富含多种维生素、蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维等营养元素。无论是凉拌还是炒食、煲汤，黄瓜都深受人们的喜爱，但是用黄瓜做咸酱菜也是超好吃的。我家每年进入冬季都会腌制几斤，这样在过冬的时候就不会愁没下饭菜吃了。

用黄瓜腌制咸酱菜，挑选黄瓜也是有讲究的，我一般都会首选嫩黄瓜，嫩黄瓜也就是我们俗称的乳黄瓜。这种乳黄瓜不仅没有瓜籽还果肉多口感好，可以说非常适合腌制。不过，大一点的黄瓜也是可以腌制的，但是得把黄瓜瓤给去掉做起来就有点麻烦了。其实腌制泡椒酸辣乳黄瓜并不难，接下来就给大家分享一下我的做法保证让你轻松学会。

【泡椒酸辣乳黄瓜】

【食材准备】

【主料】嫩黄瓜10斤

【配料】泡椒一瓶、小米辣一把、蒜头10粒、花椒1把、生姜10克、盐100克左右、白糖70克、米醋50毫升、生抽30毫升

【制作方法】

1、先把黄瓜花摘去，然后用水冲洗干净控水。注意烂掉一点点的不适宜腌制，洗黄瓜的时候动作要温柔一些，不宜使劲，总之瓜皮千万不要洗破损了。

2、然后每铺一层黄瓜就撒一把粗盐，将所有黄瓜都撒完为止。

3、黄瓜刚撒盐的时候不用管它，先放那儿腌制一个小时左右，盆里面开始出水了再将黄瓜翻过来继续腌制5个小时左右，这样可以让黄瓜每一部分都能容易入盐。

4、腌制过的黄瓜用水冲洗一遍，然后码放在竹匾上放在通风的地方晾晒一天，风干表面水分后看起来稍微有点软的样子即可。

5、锅中放入米醋、白糖、生抽、半锅热开水，煮5分钟然后放凉备用。如果黄瓜不够咸，在熬制这份卤水的时候，记得再放一点盐在里面。

6、再将小米辣、生姜和蒜碎都切好备用，不喜欢吃辣可以不用放辣椒。

7、将黄瓜里面加入小米辣、泡椒、姜丝、蒜碎、花椒调拌均匀。

8、准备好干净的瓶子或者咸菜坛子，用开水冲洗过倒扣控水，风干后，将黄瓜装入瓶子里。

9、再倒入卤水，密封腌制即可，腌制好即可食用，想更加入味，可以腌制20天左右再食用。好吃的咸酱菜还是自己腌制的吃起来更放心，学会了就再也不用买咸酱菜了。

【小贴士】

1、黄瓜腌制一定要记得加点白糖，才会更加开胃好吃。

2、腌制好24小时内食用是不用担心亚硝酸盐的，如果腌制很多，建议腌制20多天后再食用，亚硝酸盐就不会太高了。乳黄瓜这样腌制虽然好吃又下饭，但是毕竟是含盐高的咸菜，不宜食用过多的，每次适量腌制一点过过瘾即可。