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[美食做法]经典江湖菜火爆脆肠,酸辣脆爽韭菜巨下饭 [复制链接]

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只看该作者 沙发  发表于: 09-20

  火爆脆肠是一道具有浓厚江湖风味的川菜,以其独特的酸辣口感和脆爽的质地而闻名。这道菜的关键在于火候的控制和调料的搭配,以下是制作火爆脆肠的基本步骤:


   材料准备:


  1. 猪小肠:选择新鲜的猪小肠,清洗干净。


  2. 韭菜:适量,洗净切段。


  3. 泡椒:适量,增加酸辣味。


  4. 泡姜:适量,增加风味。


  5. 大蒜:适量,切片。


  6. 豆瓣酱:适量,增加鲜香和色泽。


  7. 生抽:适量,用于调味。


  8. 老抽:少许,用于上色。


  9. 料酒:适量,去腥增香。


  10. 白糖:少许,用于平衡酸辣味。


  11. 盐:适量,用于调味。


  12. 食用油:适量。


   制作步骤:


  1. 清洗猪小肠:将猪小肠内外翻转,用面粉和盐反复揉搓,清洗干净后,放入锅中加水、料酒、姜片煮至八成熟,捞出晾凉。


  2. 切小肠:将煮好的小肠切成小段。


  3. 准备辅料:泡椒、泡姜、大蒜切好备用。


  4. 炒制:锅中加油烧热,放入豆瓣酱、泡椒、泡姜、大蒜片炒香。


  5. 加入小肠:将小肠段倒入锅中,快速翻炒,加入生抽、老抽、料酒继续翻炒均匀。


  6. 调味:根据口味加入适量的盐和白糖调味。


  7. 加入韭菜:最后加入韭菜段,快速翻炒至韭菜断生。


  8. 出锅:炒至韭菜变软,小肠表面微焦,即可出锅装盘。


   注意事项:


  - 火候控制:整个炒制过程需要用大火爆炒,以保持小肠的脆爽口感。


  - 小肠处理:清洗小肠时一定要彻底,去除异味。


  - 快速翻炒:炒制过程中要快速翻炒,避免小肠炒老。


  火爆脆肠的酸辣脆爽口感,搭配韭菜的清香,是一道非常下饭的江湖菜。这道菜的制作关键在于火候的掌握和调料的搭配,通过实践可以逐渐掌握其中的技巧。

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wowoni 金币 +6 - 09-20
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