番茄鱼是一道色香味俱全的家常菜，以鱼肉的鲜嫩和番茄的酸甜为主要特色。在家制作这道美味，可以按照以下步骤来操作：
材料准备：
1. 新鲜鱼一条（如草鱼、黑鱼等，约500克）
2. 番茄2-3个
3. 姜适量
4. 蒜适量
5. 葱适量
6. 番茄酱适量
7. 糖适量
8. 盐适量
9. 胡椒粉适量
10. 料酒适量
11. 淀粉适量
12. 食用油适量
制作步骤：
1. 处理鱼肉：将鱼清洗干净，去鳞去内脏，剔除主骨，斜刀切成片。用料酒、盐和胡椒粉腌制10-15分钟。
2. 准备番茄：番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，然后切成小块。
3. 腌制鱼肉：将腌制好的鱼片均匀裹上一层淀粉。
4. 煎鱼片：锅中加油，油热后放入鱼片，煎至两面微黄，捞出备用。
5. 炒制番茄：锅中留底油，放入姜片、蒜末炒香，然后加入番茄块，炒至出汁。
6. 调味：加入番茄酱、糖、盐，根据个人口味调整酸甜度，加入适量的水，煮沸。
7. 炖煮：将煎好的鱼片放入番茄汤汁中，转小火炖煮5-10分钟，让鱼片充分吸收番茄的酸甜味道。
8. 收汁：最后转大火收汁，让汤汁变得浓稠。
9. 出锅装盘：将鱼片和番茄连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花作为点缀。
小贴士：
- 鱼肉选择刺少的品种，方便食用。
- 番茄要炒至出汁，这样做出来的番茄鱼味道更加浓郁。
- 煎鱼片时火候不宜过大，以免外焦里生。
- 炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老。
按照这个方法，在家也能做出饭店里美味的番茄鱼，酸甜适口，鱼肉鲜嫩，非常下饭。
