三杯鸡是广东省的传统名菜，属于粤菜系。“三杯”指的是在烹饪过程中加入的三种主要液体调料，它们分别是：
1. 一杯酱油：提供菜肴的基础咸味和色泽。
2. 一杯米酒：增加香气，同时帮助去腥和提鲜。
3. 一杯油：通常是芝麻油或食用油，用于增加菜肴的香气和口感。
除了这三种主要调料外，三杯鸡的制作过程中还会加入一些辅助材料，如姜片、大蒜、葱段、辣椒等，以增加风味。
三杯鸡的基本做法：
1. 准备一只整鸡，清洗干净后切块。
2. 热锅加油，放入姜片、大蒜、葱段和辣椒爆香。
3. 加入鸡块翻炒至表面微黄。
4. 倒入一杯酱油、一杯米酒和适量的糖，翻炒均匀。
5. 盖上锅盖，用中小火焖煮，直到鸡肉熟透且汤汁收浓。
6. 最后加入九层塔（又称罗勒）提香，翻炒均匀后出锅。
三杯鸡的特点是色泽红亮，味道醇厚，鸡肉鲜嫩多汁，是广东地区非常受欢迎的一道菜。不过，不同地区和家庭可能会有些许变化，比如使用不同的酒类或调整调料的比例。
