椰香咖喱虾是一道充满东南亚风情的菜肴，以其浓郁的椰香和咖喱的香辣味道深受人们喜爱。这道菜不仅色泽诱人，而且口感丰富，是下饭的好选择。以下是制作椰香咖喱虾的基本步骤：
材料准备：
1. 虾 300克（去壳去肠线）
2. 咖喱粉 2汤匙
3. 椰浆 200毫升
4. 洋葱 1个（切碎）
5. 大蒜 3瓣（切碎）
6. 姜 1小块（切碎）
7. 红辣椒 1个（去籽切碎，如果喜欢辣可以多放）
8. 鱼露 1汤匙
9. 糖 1茶匙
10. 盐 适量
11. 食用油 适量
12. 香菜 少许（切碎，用于装饰）
13. 柠檬 1个（用于挤出柠檬汁）
制作步骤：
1. **准备虾**：将虾洗净，去壳去肠线，沥干水分备用。
2. **炒香香料**：在锅中加入适量的食用油，油热后加入洋葱、大蒜、姜和红辣椒，炒至香味溢出。
3. **加入咖喱粉**：将咖喱粉加入锅中，与香料一起炒制，直到咖喱粉充分释放香味。
4. **加入椰浆**：倒入椰浆，搅拌均匀，让咖喱粉和椰浆充分融合。
5. **调味**：加入鱼露、糖和适量的盐调味，根据个人口味调整。
6. **加入虾**：将虾加入锅中，翻炒均匀，让虾充分吸收咖喱椰浆的香味。
7. **焖煮**：盖上锅盖，用中小火焖煮几分钟，直到虾完全熟透。
8. **收汁**：揭开锅盖，提高火力，快速翻炒，让菜肴的汁液收紧，变得更加浓郁。
9. **出锅**：虾熟透且入味后，关火，撒上香菜碎和柠檬汁，增加清新的香气。
10. **装盘**：将椰香咖喱虾装盘，可以搭配米饭一起享用。
小贴士：
- 虾不宜焖煮过久，以免变老。
- 椰浆的使用量可以根据个人口味调整，喜欢椰香更浓郁的可以多加一些。
- 鱼露是东南亚菜肴中常用的调味品，如果不喜欢可以用酱油代替。
- 柠檬汁在最后加入，可以提升整道菜的风味，增加一丝清新。
椰香咖喱虾的制作简单，但味道丰富，是家庭聚会或朋友聚餐时的美味选择。试试看，你也能做出让人一口一个停不下的椰香咖喱虾！
