姜葱炒牛肉是一道色香味俱全的中式菜肴，其特点是肉质嫩滑，葱姜香味浓郁。下面是制作这道菜的基本步骤：
材料准备：
1. 牛肉（里脊肉或腱子肉）200克
2. 姜适量
3. 葱适量
4. 大蒜几瓣
5. 生抽酱油适量
6. 老抽酱油少许（可选，用于上色）
7. 蚝油适量
8. 料酒适量
9. 白胡椒粉少许
10. 淀粉适量
11. 盐适量
12. 食用油适量
13. 清水少许
制作步骤：
1. 牛肉切片：将牛肉切成薄片，注意要逆着纹理切，这样口感更嫩。
2. 腌制牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入料酒、生抽酱油、白胡椒粉、少量盐和淀粉，用手抓匀，腌制15-20分钟。
3. 准备葱姜：姜切片或切丝，葱切段，大蒜切末备用。
4. 调制酱汁：在一个小碗中，加入生抽酱油、老抽酱油（如果使用）、蚝油和少量清水，搅拌均匀备用。
5. 炒牛肉：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片和蒜末炒香，然后加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色。
6. 加入葱段：牛肉变色后，加入葱段，继续翻炒。
7. 倒入酱汁：将之前调好的酱汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让牛肉片充分吸收酱汁的味道。
8. 出锅：炒至牛肉完全熟透，酱汁浓稠，即可关火出锅。
小贴士：
- 牛肉不要炒得太久，否则会变老影响口感。
- 腌制牛肉时加入淀粉可以让肉质更加嫩滑。
- 炒制过程中火候要大，动作要快，这样炒出的牛肉才嫩。
- 如果喜欢吃辣，可以加入一些干辣椒或者辣椒酱。
这道菜简单易做，非常适合家庭聚餐时作为一道下饭的好菜。试试看，你也能做出鲜嫩美味的姜葱炒牛肉！
