白露过后天气愈加凉爽起来，别忘了多喝几口汤，能开胃、能补水、能滋润秋燥。前段时间也陆续分享过多道汤水的做法，有佛手瓜滑肉汤、老黄瓜猪骨汤、绿豆海带猪骨汤等做法，感兴趣别忘记试一试。

鸡汤、骨汤制作太耗费时间了，大家都很忙，不如来一道随便煮一煮就能喝、又特别鲜美的汤，就比如今天这道“三种食材”的搭配，估计也是你想不到的搭配。

今日之主要搭配为韭菜+小籽乌+粉皮，再加一个鸡蛋，韭菜和粉皮大家都很熟悉，这个小籽乌是一种小海鲜，用其来煮汤和炖菜也是一级的鲜美开胃，而且营养丰富，随便炒一炒煮一煮，鲜味十足，满口好味，一口就能唤来好食欲，值得大家试一试。

话不多说，下面就分享这道韭菜粉皮籽乌鸡蛋汤的做法，详细做法且看如下步骤分解：

——韭菜粉皮籽乌鸡蛋汤——

食材准备：韭菜一把，干货籽乌十几个，粉皮适量，鸡蛋两个，葱姜，食盐，松茸鲜，料酒，淀粉水，食用油，胡椒粉

第一步：先来处理这个小籽乌，就是小海兔。不过我用的是干货，能买到鲜活的则更好了。将干籽乌用清水浸泡一夜，最好放入冰箱中浸泡。第二天拿出来处理干净，眼睛部位、肚子里的软骨、还有一些乱七八糟的东西全部清理干净，再彻底地洗干净大笔用。

第二步：把洗干净的籽乌凉水下锅，淋入一些料酒，加入一些葱姜开始焯水，水开以后煮个三分钟，而后捞出让其自然冷却。

第三步：籽乌的部分还没完，我们还要将冷却的籽乌手撕开成小圈圈，这样更方便入味。手撕很方便的，比你用刀切来的更容易便捷。

第四步：准备的配菜有韭菜一把，洗干净后将其切碎备用。再有适量的粉皮备用，如果你喜欢用粉丝来替换也是可以的。除此之外还有两个鸡蛋打散后备用。

第五步：锅里烧油，油热后下入葱花炒香，接着把撕碎的小籽乌下锅小火煸炒，炒一炒可以去除一些腥味。炒个一两分钟后就加入开水半锅，煮开以后加入一些胡椒粉和食盐来调味。

第六步：倒入准备好的粉皮，一块煮个三五分钟，而后取出准备好的淀粉水淋入锅内，边淋入边搅拌，让淀粉水糊化，让汤水呈现“米汤”一样的浓稠度即可停止勾芡。

第七步：最后还没完，取出鸡蛋液泼入锅内，保持大火让其凝固，最后把韭菜碎倒入锅中，用勺子搅拌一下，激发出韭菜的香味，再品尝一下咸淡，在做最后的调整就可以出锅了。很简单的、又有些出乎意料的搭配，但是却是很是鲜美的一道汤菜，开胃又下饭，感兴趣的一定要试一试这个吃法，助你吃出秋季好胃口。

——阿胡的小贴士——

菜谱中所用的籽乌是一种干货小海鲜，需要提前的浸泡，并且要彻底地清理，首先是眼睛部位一定要剔除，其次是肚子里的软骨和一些脏东西也要去除，最后就是表面也要洗干净，最后再来一次焯水即可使用。

一些小海鲜和韭菜是绝配，所以一定要加韭菜这个蔬菜。