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葱㸆鲫鱼的制作方法
葱㸆鲫鱼是一道经典的江南家常菜,以其酱红的汤汁和浓郁的葱香而闻名。以下是一种由酒店大厨分享的精准做法:
所需材料:
鲫鱼 1条
小葱 适量
生姜 适量
料酒 适量
老抽 适量
白糖 适量
制作步骤:
将鲫鱼处理干净,剪去鱼鳍,清洗后晾干水分。
热锅起油,下姜片煸香,然后放入鲫鱼,用小火煎至两面金黄酥松,盛出备用。
锅底留少许油,放入切好的小葱煸炒出香味。
放入煎好的鲫鱼,加入料酒、老抽、白糖,并加入适量的水。
大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮,让汤汁慢慢渗透进鱼肉中。
焖煮至汤汁浓稠,鱼肉酥烂,大火收汁即可出锅。
烹饪技巧:
煎鱼时要确保油温适中,以达到外酥里嫩的效果。
煸炒葱时要用小火,以充分释放葱的香味。
焖煮时注意火候,以免烧焦。
这道葱㸆鲫鱼的做法注重火候和调味的平衡,能够最大程度地保留鲫鱼的鲜美和葱香。您可以尝试按照这个方法制作,享受这道经典江南菜肴的美味。
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