花椒肉的传统制作教程
花椒肉是一道著名的传统特色菜肴,根据不同的菜系有不同的做法。这里为您提供一种传统的制作方法,您可以根据个人口味进行调整。
所需材料:
五花肉900克
花椒12克
八角5克
丁香1颗
料酒50克
生抽35克
生姜片30克
葱段30克
白糖5克
食盐5克
老抽5克
小香葱2根
水淀粉适量
制作步骤:
五花肉清洗干净后,放入锅中,加入清水、料酒、生抽、生姜片、葱段、白糖、食盐、老抽以及花椒、八角、丁香,大火烧开后转小火煮60分钟。
煮好的五花肉取出晾干,用签子穿插孔洞,备用。
锅中加油至七八成热,下入肉块炸至起虎皮,捞出后放入煮肉的原汤中浸泡30分钟上色和泡发虎皮。
炸香的小香葱和生姜片备用。
花椒用温水浸泡后清洗干净,沥干水分。
碗底放入炸好的小香葱和生姜片,再放入八角和花椒,码上肉片,倒入煮肉的原汤至半满,蒸笼中蒸1小时,关火焖半小时后再蒸1小时。
蒸好的肉取出,去掉香料和葱姜,将蒸肉的汤汁倒入炒锅中,加入老抽提色,勾芡后浇在肉片上即可食用。
烹饪技巧:
选用优质大红袍花椒可以增加菜肴的风味。
炸肉时要控制好油温,以达到金黄酥脆的效果。
蒸制时注意火候和时间,以确保肉质酥烂入味。
这道花椒肉的制作方法结合了传统与现代烹饪技巧,制作出来的菜肴肥而不腻,麻辣鲜香,非常适合作为节日或家庭聚会的大席佳肴。您可以根据这个教程尝试制作,享受传统美食的魅力。