秋天的宝藏食材太多了，秋藕、南瓜、山药、板栗、芡实、红薯等等都适合吃一吃，还有一个宝贝更不能忘记吃，这菜就是“水里长出来的顶级鲜物”——茭白。

茭白这个蔬菜在南方更常见，一般有单双季之分，除了夏季可以吃得到，恰好九十月份也是它的“单季茭白”的上市时间，所以此时也是尝鲜的时候，不妨寻得几个品味一番这个秋日好滋味。

茭白味道鲜美，营养丰富，还有“水中人参”的美誉。其吃法颇多，凉拌，快炒，煮汤，炖肉样样都精通。今天就来分享一个纯素的吃法，搭配雪菜和毛豆简单地炒一炒、烧一烧，一盘集齐了鲜脆嫩，超级下饭，就这一个菜能扫光一锅饭，感兴趣的不妨动手做一做吧。

话不多说，下面就分享这道雪菜毛豆烧茭白丝的做法，详细做法且看如下步骤分解：

——雪菜毛豆烧茭白丝——

食材准备：茭白3个，鲜毛豆半碗，雪菜一小棵，葱蒜，红椒，食盐，松茸鲜，食用油，白糖少许

第一步：准备3个新鲜的茭白，把绿色的外壳给扒掉，露出白色的茭白肉后，其根部的皮会有些老，我们再用削皮刀把表皮削去一层，如此可以保证茭白的口感。而后再将剩下的茭白肉切片再切成丝待用。

第二步：锅里烧一些开水，我们将茭白丝下锅进行焯烫，锅开后煮个一两分钟就捞出来，控干水份待用。为何要进行焯水呢？因为茭白含有草酸物质比较多。

第三步：其它的食材需要准备毛豆去壳，留下毛豆仁半碗左右待用。再来一小棵雪菜，用流水冲洗几遍后挤干水分，再切碎待用。还有适量的葱蒜末和几个红椒粒作为小料使用。

第四步：下面就开始点火烹饪。锅里来一些食用油，小火烧热后将葱蒜末和红椒粒下锅炒一炒，而后再将毛豆仁和雪菜一块下锅，转为大火快速翻炒，炒出食材的鲜香味道。

第五步：再将焯水后沥干水分的茭白丝下锅，继续保持大火炒一炒。再淋入开水两碗，改为中小火略微煮一煮，煮个三四分钟保证毛豆仁完全熟透为止。

第六步：开始调味，只加入一些食盐，少许白糖和松茸鲜即可，略微翻炒几下让调料均匀融化，小煮个2分钟就可以关火出锅了。这一盘有茭白的鲜嫩脆、毛豆的鲜香，特别有了雪菜的提味更是有滋有味，超级下饭好菜，不知道茭白怎么吃的，不妨都来试一试这个做法吧。

——阿胡的小贴士——

每100克得茭白当中含有草酸物质83毫克左右，虽不是高得特别惊人，但是还是有一些涩味存在，并且草酸容易影响人体对钙质得吸收和利用，而焯水是去除草酸得最好方法，所以建议茭白无论是炒、烧汤、调馅，都要进行焯水工作。