秋天最该吃的一个菜，我认为丝瓜就算一个。毕竟随着天气越来越凉爽，往后的丝瓜更容易“长老了”。

老人还会说“秋败的丝瓜胜良药”，不知有没有道理。我只知道越往后的丝瓜切开比夏天更容易变色发黑，甚至炒出来的丝瓜稍微等一等，也就完全变色了，所以想吃的不妨抓住夏天的尾巴，再一次地好好地用它来做个极致鲜美的菜肴。

其实夏天我也分享了很多到关于丝瓜的吃法，都有一个统一的特点——鲜爽。今天再来一个特别“鲜爽”的吃法，用丝瓜搭配蛏子、千张、鸡蛋做一道“汤菜”，有汤有菜的，简直鲜透了，想不好吃都难。

话不多说，下面就分享这道丝瓜蛏子烧千张结的做法，详细做法且看如下步骤分解：

——丝瓜蛏子烧千张结——

食材准备：丝瓜两根，千张一片，蛏子十几个，鸡蛋两个，干木耳少许，葱，食盐，白胡椒粉，食用油

第一步：准备丝瓜两根，削去外皮洗干净后切成滚刀块待用。注意这个季节的丝瓜很容易会变色发黑，所以建议切开后及时泡入凉水中，并滴入适量的白醋搅拌均匀，如此可以防止其变色发黑。

第二步：准备千张一片，将其划开成合适的长条，而后卷一卷再打一个结就是千张结了。再泡发少许的干木耳用来配色即可。

第三步：下面来处理蛏子，将鲜活的蛏子倒入清水中，撒入少许食盐，将其放置再较为安静的地方养一养，让其吐吐泥沙。而后刷洗干净表面，直接倒入锅中，只加入一碗清水即可，大火烧开后关火焖一焖，让其充分开壳。再取出蛏子肉待用，剩下的汤水倒出来静置沉淀一下，后有大用处。

第四步：另起锅烧油，油热后直接打入两个鸡蛋，煎炒至凝固焦黄。而后加入葱花炒出香味，再倒入丝瓜大火开始翻炒。

第五步：炒个二三十秒钟后加入开水小半锅，把煮蛏子的汤水也倒入其中，注意此处一定要加入开水，大火将汤汁煮沸腾，让汤汁呈现白色。

第六步：再把千张结和黑木耳也倒入汤汁中，再开始调味，只加入一些食盐和白胡椒粉即可。注意做这类很鲜的汤菜一定要加一些白胡椒粉提味。

第七步：如此大火煮开后转为中小火炖煮个五六分钟，最后取出蛏子肉倒入锅中，稍微搅动一下让蛏子完全没入汤水中，再烧个1分钟时间，撒入一些葱绿段就可以出锅了。出锅后先品尝一口汤，鲜的没话说，一口瞬间就来了好食欲，丝瓜软嫩微甜，千张结入味口感极好，蛏子肉鲜美好吃，快快配上3碗米饭才够吃，一定别错过这个丝瓜吃法。

——阿胡的小贴士——

秋天的丝瓜多多少少都会有一些老了的情况，购买的时候尽量挑选稍微细一些的，头部黄花比较鲜艳的最佳。且这个季节的丝瓜切开后最容易变色变黑，所以泡水加一些白醋的步骤必不可少。

煮蛏子的时候切莫加入过多的清水，一小碗就够了，把水烧开后关火，再加盖焖一段时间就可以完全开盖了。取肉的时候要注意裙边的一些黑膜也要处理干净。