材料：
- 排骨500克
- 酸梅6-8个
- 生姜3片
- 大蒜3瓣
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 醋适量
- 盐适量
- 清水适量
步骤：
1. 排骨洗净，剁成小块，放入沸水中焯水去血沫，捞出沥干备用。
2. 酸梅用温水泡软，去核备用。
3. 生姜切片，大蒜切末。
4. 热锅凉油，油热后加入生姜片和大蒜末炒香。
5. 加入焯过水的排骨翻煎至两面微黄。
6. 加入适量的料酒翻煎均匀，让排骨充分吸收酒香。
7. 加入泡软的酸梅和适量的生抽、老抽，翻煎均匀使排骨上色。
8. 加入适量的白糖，翻煎至糖溶化，排骨呈金黄色。
9. 倒入足够的清水，水量以没过排骨为准，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。
10. 炖煮约40分钟，待排骨软烂脱骨时，加入适量的醋和盐调味。
11. 继续炖煮10分钟，让排骨充分吸收酸甜的味道。
12. 最后大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。
这样做出的酸梅排骨，酸甜可口，软烂脱骨，比糖醋排骨更加香气扑鼻。你可以根据个人口味调整酸甜度，如果喜欢更酸一些可以适当增加酸梅的数量或加些醋。
