香菜，一种常见却又不可或缺的调味蔬菜，因其独特的香味而备受人们喜爱。然而，我们每次使用香菜的时候都用不了多少，而去超市买菜的时候都是一把一把去买的，那么香菜一次性吃不完，应该如何保存呢？
很多人在保存香菜时都犯了错误，导致香菜很快就失去鲜味。还有的人保存新菜的时候。处理不好，要不就是水分太多，香菜直接腐烂变质，要不就是水分太少，叶子直接变枯黄。今天，我向大家介绍几个简单实用的方法，让你的香菜保持新鲜，无论保存多久都可以享受到它的美味。
香菜生长环境有着特定的温度和湿度要求。在自然生长状态下，香菜适应相对温暖且适度湿润的环境。而当被放入冰箱后，过低的温度会对香菜造成严重的伤害。冰箱内的低温环境会导致香菜冻伤，一旦香菜被冻伤，其细胞结构会遭到破坏，不仅会影响香菜原本的香味，还会大大降低其营养价值。原本浓郁的香气会变得淡薄，而富含的各种维生素、矿物质等营养成分也会在冻伤的过程中逐渐流失。
此外，冰箱内部往往存在各种异味。这些异味可能来自于不同的食物，如剩菜剩饭、水果、肉类等。当香菜被放入冰箱后，很容易受到这些异味的污染。异味会附着在香菜上，使其原本的清新味道被掩盖，甚至发生变质。变质后的香菜不仅无法再用于烹饪，还可能对人体健康造成潜在的危害。
如今，很多家庭使用的风冷冰箱更是加剧了香菜保存的难题。风冷冰箱具有实时换气的功能，这虽然有助于保持冰箱内的空气清新，但对于香菜来说却并非好事。持续的换气会使冰箱里面的空气变得干燥寒凉。在这样的环境下，香菜会快速干燥脱水。原本鲜嫩多汁的香菜会在短短一天时间内就变得干枯无法食用。
对于饭店来说，每天出菜量大，香菜的用量也多，因此需要一种实用的保存方法。
首先，饭店后厨通常会这样保存香菜：将香菜去掉根部，然后洗净。在洗的时候，可以往水中加入一点小苏打，这有多重好处。一方面，它可以保持香菜翠绿的颜色，让香菜看起来更加新鲜诱人；
另一方面，小苏打还可以有效去掉香菜上面的灰尘杂质、脏东西以及可能存在的虫卵。浸泡几分钟后，再用流动的清水多洗几遍，确保香菜彻底清洁。
洗净后的关键一步是晾晒。将香菜铺在干毛巾上，晾晒约两个小时左右。这个过程能让香菜表面的水分全部蒸发掉。水分去除后，把香菜切碎。接着，在大的保鲜盒或者保鲜密封袋中，在底部铺上几张厨房纸巾。厨房纸巾的作用很大，它可以吸掉香菜释放出来的水汽，这样放到冰箱中时，就能保持香菜表面干燥。
同时，因为香菜处于密封袋或密封盒中，它的味道不会散发出去，冰箱里其他食物的味道也不会沾染在香菜中。密封好之后，水分不会流失，用这样的方法可以保存香菜一周左右。
如果是家庭中一次性买的香菜比较多，也有一个小方法。和饭店的清洗方法一样，用小苏打水清洗干净香菜后，再用流动的清水多冲洗一下。洗净后，把香菜甩一甩，尽量甩干上面的水分，残留一点点也无所谓。
之后将香菜切碎，放进密封盒或者密封袋中，然后将其放入冷冻室进行冷冻。这种速冻的方法可以将香菜保存三个月左右的时间。每次需要用的时候，从里面抓出来一点，之后迅速把盒子盖好并放回冰箱，这样保鲜盒里面的香菜就不会化，依然可以保持新鲜的味道。
还有第三种方法，可以让我们吃到新鲜的香菜。首先，在购买香菜的时候，一定要挑选根部比较粗壮的香菜。买回香菜之后，从根部往上 5 厘米左右的地方把香菜剪断。上面的梗和叶子洗净之后切碎放冰箱里冻起来。
而下面这个根部则是关键。找一个方形的一次性餐盒，在盒子的两侧对应位置穿上小孔，然后找竹签或者一次性筷子从小孔上穿进去，穿过两端后将盒子分成一排一排的。之后在盒子中加入清水，水量三四厘米就行。
接着将香菜根部一排一排地放进一次性餐盒中，由于有竹签或筷子的阻挡，这些香菜根都可以一排一排地竖着站立起来不会倒下。这样就可以将香菜水培起来。新鲜的香菜会从中间位置一点点地长出来，大概三五天之后我们就可以随吃随剪了。
每一次把香菜新鲜的叶片剪掉之后，再养上几天，它又会从中间长出新的。用这同样的方法也可以水培小葱，简单方便，而且基本上不用营养液或者任何肥料，只用清水水培就行。每隔三四天往里面少加一点清水，因为这些水分会被香菜吸收掉，也会在空气中蒸发。
这样我们不仅可以吃到新鲜的香菜，还可以拿它当做一个非常好看且带有香味的绿植。家里如果有富裕的花盆或者其他容器，有营养土的话，用土培的方法也可以。土培出来的香菜长势更壮。像我们家里一般都会用一次性的餐盒养殖一些小葱、香菜、蒜苗，如果容器足够大，在网上买一些韭菜根种在里面，还可以吃到新鲜的韭菜。
而这香菜也不只是调味料，它也可以作为蔬菜来食用，就比如我家，最喜欢的就是猪肉香菜的水饺。做法简单味道鲜香，超级好吃。
准备300克新鲜的猪肉馅，最好是肥瘦相间的，这样口感会更加嫩滑多汁。100克鲜嫩的香菜。
首先，将500克面粉放入一个大碗中。慢慢加入清水，边加边用筷子搅拌。这个过程要耐心细致，确保水的加入量适中，搅拌至形成面絮状。如果水加得太多，面团会过于软烂，难以成型；如果水加得太少，面团会过于干燥，难以揉匀。
接着，用手揉成光滑的面团。这需要一定的力气和耐心，不断地揉压面团，使其变得柔软而有弹性。揉好的面团应该表面光滑，不粘手。然后，盖上湿布或保鲜膜，让面团醒面30分钟。醒面的过程可以让面粉充分吸收水分，使面团更加柔软，易于擀制。
趁这个时间我们来准备馅料，将香菜洗净，去掉根部和黄叶。然后，将香菜切碎，但不要切得太碎，保留一些颗粒感，这样能在吃饺子的时候感受到香菜的独特口感。接着，将切碎的香菜与猪肉馅混合在一起。
加入姜末、葱末、盐、生抽、香油、花椒粉、白胡椒粉和鸡精。这些调味料的加入要适量，根据个人口味进行调整。可以先少放一些，然后尝一尝馅料的味道，再根据需要进行添加。搅拌均匀，让调味料和馅料充分混合。在搅拌的过程中，可以顺着一个方向搅拌，这样能让肉馅更加紧实，吸收香料的味道更加充分。
如果觉得肉馅比较干，可以加入少量水或高汤。这样能使肉馅更加鲜嫩多汁，口感更好。但要注意不要加得太多，以免馅料变得过于稀软，难以包制。
在面团醒好后，将其揉搓成长条。这个长条的粗细要均匀，以便后续切成大小一致的小剂子。然后，用刀将长条切成小剂子，每个小剂子的大小可以根据个人喜好来决定。一般来说，小剂子的直径在2-3厘米左右比较合适。
最后，将小剂子擀成圆形饺子皮。擀皮的时候要注意力度和技巧，使饺子皮的厚度均匀，中间稍厚，边缘稍薄。这样包出来的饺子在煮的时候不容易破裂。
取一张饺子皮，放在手掌心中。用勺子或筷子取适量的馅料放在饺子皮的中间。馅料的量要适中，不要太多也不要太少。太多的话，饺子包起来会比较困难，容易漏馅；太少的话，饺子吃起来口感会比较差。
将饺子皮对折，用手指捏紧边缘。确保没有漏馅，可以按照个人喜好捏出花边。捏花边的方法有很多种，可以用拇指和食指捏出褶皱，也可以用筷子在边缘压出花纹。这样包出来的饺子不仅美观，而且更加牢固，不容易在煮的过程中散开。
在大锅中加入足够的水，烧开。水的量要足够多，以免饺子在煮的过程中粘连在一起。放入包好的饺子。注意不要一次放太多饺子，以免饺子之间相互挤压，容易破裂。等水再次烧开后，加入一小碗冷水。这个过程叫做“点水”，目的是降低水温，防止饺子破裂，同时让饺子皮更加筋道。重复此过程2-3次，直到饺子全部浮起且皮变得透明。用漏勺捞出饺子，沥干水分。可以将饺子放在盘子里，或者用厨房纸巾吸干多余的水分。
将煮好的饺子盛入盘中，可以搭配蒜泥、醋、辣椒油等调料食用。这些调料可以根据个人口味进行选择和搭配，增加饺子的风味。蒜泥可以去腥增香，醋可以提味解腻，辣椒油可以增加辣味和香气。
用这个方法做出的香菜水饺，新鲜味美，口口爆汁，香菜不仅可以为馅料提供水分和营养，同时它也是一个去腥增香的好食材。不仅增加了香味，还能去除猪肉中的腥气，爱吃香菜的朋友可以试一下这个做法，包饺子，包馅饼，包馄饨都可以用。
