香菜,一种常见却又不可或缺的调味蔬菜,因其独特的香味而备受人们喜爱。然而,我们每次使用香菜的时候都用不了多少,而去超市买菜的时候都是一把一把去买的,那么香菜一次性吃不完,应该如何保存呢?
很多人在保存香菜时都犯了错误,导致香菜很快就失去鲜味。还有的人保存新菜的时候。处理不好,要不就是水分太多,香菜直接腐烂变质,要不就是水分太少,叶子直接变枯黄。今天,我向大家介绍几个简单实用的方法,让你的香菜保持新鲜,无论保存多久都可以享受到它的美味。
香菜生长环境有着特定的温度和湿度要求。在自然生长状态下,香菜适应相对温暖且适度湿润的环境。而当被放入冰箱后,过低的温度会对香菜造成严重的伤害。冰箱内的低温环境会导致香菜冻伤,一旦香菜被冻伤,其细胞结构会遭到破坏,不仅会影响香菜原本的香味,还会大大降低其营养价值。原本浓郁的香气会变得淡薄,而富含的各种维生素、矿物质等营养成分也会在冻伤的过程中逐渐流失。
此外,冰箱内部往往存在各种异味。这些异味可能来自于不同的食物,如剩菜剩饭、水果、肉类等。当香菜被放入冰箱后,很容易受到这些异味的污染。异味会附着在香菜上,使其原本的清新味道被掩盖,甚至发生变质。变质后的香菜不仅无法再用于烹饪,还可能对人体健康造成潜在的危害。
如今,很多家庭使用的风冷冰箱更是加剧了香菜保存的难题。风冷冰箱具有实时换气的功能,这虽然有助于保持冰箱内的空气清新,但对于香菜来说却并非好事。持续的换气会使冰箱里面的空气变得干燥寒凉。在这样的环境下,香菜会快速干燥脱水。原本鲜嫩多汁的香菜会在短短一天时间内就变得干枯无法食用。
对于饭店来说,每天出菜量大,香菜的用量也多,因此需要一种实用的保存方法。
首先,饭店后厨通常会这样保存香菜:将香菜去掉根部,然后洗净。在洗的时候,可以往水中加入一点小苏打,这有多重好处。一方面,它可以保持香菜翠绿的颜色,让香菜看起来更加新鲜诱人;
另一方面,小苏打还可以有效去掉香菜上面的灰尘杂质、脏东西以及可能存在的虫卵。浸泡几分钟后,再用流动的清水多洗几遍,确保香菜彻底清洁。
洗净后的关键一步是晾晒。将香菜铺在干毛巾上,晾晒约两个小时左右。这个过程能让香菜表面的水分全部蒸发掉。水分去除后,把香菜切碎。接着,在大的保鲜盒或者保鲜密封袋中,在底部铺上几张厨房纸巾。厨房纸巾的作用很大,它可以吸掉香菜释放出来的水汽,这样放到冰箱中时,就能保持香菜表面干燥。
同时,因为香菜处于密封袋或密封盒中,它的味道不会散发出去,冰箱里其他食物的味道也不会沾染在香菜中。密封好之后,水分不会流失,用这样的方法可以保存香菜一周左右。
如果是家庭中一次性买的香菜比较多,也有一个小方法。和饭店的清洗方法一样,用小苏打水清洗干净香菜后,再用流动的清水多冲洗一下。洗净后,把香菜甩一甩,尽量甩干上面的水分,残留一点点也无所谓。
之后将香菜切碎,放进密封盒或者密封袋中,然后将其放入冷冻室进行冷冻。这种速冻的方法可以将香菜保存三个月左右的时间。每次需要用的时候,从里面抓出来一点,之后迅速把盒子盖好并放回冰箱,这样保鲜盒里面的香菜就不会化,依然可以保持新鲜的味道。
还有第三种方法,可以让我们吃到新鲜的香菜。首先,在购买香菜的时候,一定要挑选根部比较粗壮的香菜。买回香菜之后,从根部往上 5 厘米左右的地方把香菜剪断。上面的梗和叶子洗净之后切碎放冰箱里冻起来。
而下面这个根部则是关键。找一个方形的一次性餐盒,在盒子的两侧对应位置穿上小孔,然后找竹签或者一次性筷子从小孔上穿进去,穿过两端后将盒子分成一排一排的。之后在盒子中加入清水,水量三四厘米就行。
接着将香菜根部一排一排地放进一次性餐盒中,由于有竹签或筷子的阻挡,这些香菜根都可以一排一排地竖着站立起来不会倒下。这样就可以将香菜水培起来。新鲜的香菜会从中间位置一点点地长出来,大概三五天之后我们就可以随吃随剪了。
每一次把香菜新鲜的叶片剪掉之后,再养上几天,它又会从中间长出新的。用这同样的方法也可以水培小葱,简单方便,而且基本上不用营养液或者任何肥料,只用清水水培就行。每隔三四天往里面少加一点清水,因为这些水分会被香菜吸收掉,也会在空气中蒸发。
这样我们不仅可以吃到新鲜的香菜,还可以拿它当做一个非常好看且带有香味的绿植。家里如果有富裕的花盆或者其他容器,有营养土的话,用土培的方法也可以。土培出来的香菜长势更壮。像我们家里一般都会用一次性的餐盒养殖一些小葱、香菜、蒜苗,如果容器足够大,在网上买一些韭菜根种在里面,还可以吃到新鲜的韭菜。
而这香菜也不只是调味料,它也可以作为蔬菜来食用,就比如我家,最喜欢的就是猪肉香菜的水饺。做法简单味道鲜香,超级好吃。
准备300克新鲜的猪肉馅,最好是肥瘦相间的,这样口感会更加嫩滑多汁。100克鲜嫩的香菜。
首先,将500克面粉放入一个大碗中。慢慢加入清水,边加边用筷子搅拌。这个过程要耐心细致,确保水的加入量适中,搅拌至形成面絮状。如果水加得太多,面团会过于软烂,难以成型;如果水加得太少,面团会过于干燥,难以揉匀。
接着,用手揉成光滑的面团。这需要一定的力气和耐心,不断地揉压面团,使其变得柔软而有弹性。揉好的面团应该表面光滑,不粘手。然后,盖上湿布或保鲜膜,让面团醒面30分钟。醒面的过程可以让面粉充分吸收水分,使面团更加柔软,易于擀制。
趁这个时间我们来准备馅料,将香菜洗净,去掉根部和黄叶。然后,将香菜切碎,但不要切得太碎,保留一些颗粒感,这样能在吃饺子的时候感受到香菜的独特口感。接着,将切碎的香菜与猪肉馅混合在一起。
加入姜末、葱末、盐、生抽、香油、花椒粉、白胡椒粉和鸡精。这些调味料的加入要适量,根据个人口味进行调整。可以先少放一些,然后尝一尝馅料的味道,再根据需要进行添加。搅拌均匀,让调味料和馅料充分混合。在搅拌的过程中,可以顺着一个方向搅拌,这样能让肉馅更加紧实,吸收香料的味道更加充分。
如果觉得肉馅比较干,可以加入少量水或高汤。这样能使肉馅更加鲜嫩多汁,口感更好。但要注意不要加得太多,以免馅料变得过于稀软,难以包制。
在面团醒好后,将其揉搓成长条。这个长条的粗细要均匀,以便后续切成大小一致的小剂子。然后,用刀将长条切成小剂子,每个小剂子的大小可以根据个人喜好来决定。一般来说,小剂子的直径在2-3厘米左右比较合适。
最后,将小剂子擀成圆形饺子皮。擀皮的时候要注意力度和技巧,使饺子皮的厚度均匀,中间稍厚,边缘稍薄。这样包出来的饺子在煮的时候不容易破裂。
取一张饺子皮,放在手掌心中。用勺子或筷子取适量的馅料放在饺子皮的中间。馅料的量要适中,不要太多也不要太少。太多的话,饺子包起来会比较困难,容易漏馅;太少的话,饺子吃起来口感会比较差。
将饺子皮对折,用手指捏紧边缘。确保没有漏馅,可以按照个人喜好捏出花边。捏花边的方法有很多种,可以用拇指和食指捏出褶皱,也可以用筷子在边缘压出花纹。这样包出来的饺子不仅美观,而且更加牢固,不容易在煮的过程中散开。
在大锅中加入足够的水,烧开。水的量要足够多,以免饺子在煮的过程中粘连在一起。放入包好的饺子。注意不要一次放太多饺子,以免饺子之间相互挤压,容易破裂。等水再次烧开后,加入一小碗冷水。这个过程叫做“点水”,目的是降低水温,防止饺子破裂,同时让饺子皮更加筋道。重复此过程2-3次,直到饺子全部浮起且皮变得透明。用漏勺捞出饺子,沥干水分。可以将饺子放在盘子里,或者用厨房纸巾吸干多余的水分。
将煮好的饺子盛入盘中,可以搭配蒜泥、醋、辣椒油等调料食用。这些调料可以根据个人口味进行选择和搭配,增加饺子的风味。蒜泥可以去腥增香,醋可以提味解腻,辣椒油可以增加辣味和香气。
用这个方法做出的香菜水饺,新鲜味美,口口爆汁,香菜不仅可以为馅料提供水分和营养,同时它也是一个去腥增香的好食材。不仅增加了香味,还能去除猪肉中的腥气,爱吃香菜的朋友可以试一下这个做法,包饺子,包馅饼,包馄饨都可以用。