立秋之后容易疲惫乏力,没有食欲,不少钙、钾以及维生素等也容易流失。不过此时也正是末伏阶段,阳光充足,穿得比较少,适于阳光照射,有利于钙的吸收,减轻骨质疏松,适合中老年补钙。建议中老年人,宁可少吃肉,也要多吃这5种菜,钙含量钙超过牛奶。
一、芥蓝
推荐食谱:猪油炒芥蓝
猪油炒芥蓝,有句口诀“猛火厚朥攀初汤”,炒芥蓝只需要下鱼露,不用盐与任何调味,翠绿的芥蓝在猪油的滋润下,焕发出别样的光彩。
食材:芥蓝、猪肉、鱼露
做法:
1、先把芥蓝洗干净,叶子和梗分开。梗部分斜着切,这样更容易熟透,也更好入味。叶子就简单撕一下或者切几刀。猪肉切成薄片就好。不需要太多,主要是用来煎猪油,给菜增香的。
2、锅烧热,放点猪肉进去。小火慢慢煎,别心急,一会儿就能闻到猪油的香味了。煎到猪肉两面都金黄色,这时候猪油也出得差不多了。
3、先把芥蓝梗放进去,大火快速翻炒。梗炒得差不多时,把叶子也加进去。然后赶紧盖上锅盖,焖个十秒钟。这样叶子不会炒得太老,还能保持鲜绿色。
4、来点鱼露调味。就倒两勺进去,根据个人口味来调整。继续大火翻炒,让鱼露和芥蓝充分融合。大概炒个一分钟左右,就可以出锅啦!
二、红薯杆
推荐食谱:清炒红薯杆
青菜嘛,咱就吃个原汁原味,最常见的做法当然就是炒!一定要大火爆炒!快速出锅!这样才能最大限度地保证营养成分不流失。另外,我家先生比较喜欢吃蒜,所以我特意多拍了一些蒜末,分两次放入,还加了一个红辣椒在里面。吃腻了大鱼大肉,来点不常吃的红薯杆尝尝还是很不错的嘛!
食材:红薯苗1把、大蒜4-5瓣、红辣椒1个、盐3克、花生油适量
做法:
1、红薯苗1大把,放入清水中浸泡15分钟,清洗处理干净。
2、掐下红薯杆子和嫩尖儿,撕去红薯杆的外皮,准备好蒜末和红辣椒,
3、热锅温油,加入一半蒜末煸炒出香味。红薯杆和尖儿入锅,翻炒30秒。加入辣椒和盐,红薯杆明显变软加入剩余蒜末,炒匀,出锅。
三、荠菜
推荐食谱:薄千张卷香菇荠菜素肉
食材:干香菇15克泡发,大豆拉丝蛋白约50克泡发,荠菜100克,薄千张70克左右。植物油、盐、味精、少许白胡椒粉
做法:
1、干香菇泡发,大豆拉丝蛋白泡发,荠菜洗净切碎备用
2、香菇打碎(切碎细末),大豆拉丝蛋白打碎(切碎细末),拌入荠菜和调味料,搅匀馅料
3、取适量馅料包入千张豆皮中,千张两侧多出来的部分向里折叠,包好馅料
4、收口朝下压住,摆入盘中。冷水上锅蒸20分钟左右,出锅后可以直接吃也可以按照自己口味调个蘸料。大豆拉丝蛋白可以用豆干、素肉等代替。
四、木耳菜
推荐食谱:凉拌木耳菜
食材:木耳菜适量、蒜末:1-2瓣蒜切末、小米辣2-3个切碎、花椒油1勺、糖半勺、生抽2勺、蚝油1勺、米醋2勺
做法:
1、把木耳菜洗干净,摘掉老的叶子。锅里加水烧开,加点盐和油,把木耳菜放锅里焯一下,马上捞出来过冷水,然后沥干水分。
2、拿个小碗,放入切好的蒜末和小米辣。烧点热花椒油,浇在蒜末和小米辣上,再加入糖、生抽、蚝油和米醋,搅和搅和,料汁就调好了。
3、把沥干水的木耳菜放大碗里。倒入调好的料汁。用筷子拌一拌,让每片木耳菜都裹上料汁。把拌好的木耳菜装到盘子里,稍微摆摆盘,就可以开吃啦!
五、红苋菜
推荐食谱:素炒红苋菜
食材:红苋菜、蒜末、盐、蚝油
做法:
1、将根部去掉,留嫩梗和叶子;
2、流水冲洗两到三遍,盆中放少许盐,浸泡三到五分钟,流水冲洗干净;
3、如果经常吃最好先焯水(加少许盐和食用油)10秒左右,去除大部分草酸,过凉水;起锅烧油,加入蒜末炒香,下红苋菜快速翻炒,加盐、蚝油调味,断生后关火;
4、将炒好的红苋菜盛出装盘上桌,爽脆可口,不错不错,成功!红苋菜是苋的一种,苋叶内含维生素和色素,具有一定营养价值,嫩茎叶可作蔬菜,炒菜、凉拌、炖汤都很可口!
致力于用最简单的食材,为您分享最可口的佳肴,以上分享的5种蔬菜的做法,大家都学会了吗,学会了在家试着做一下吧,!
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入秋后最补的海鲜,不是龙虾鲍鱼,而是这4种,肥美多汁,味道鲜
随着秋风渐起,大自然悄然换上了金黄与深红的衣裳,这不仅是视觉上的盛宴,更是味蕾上的狂欢。在海鲜爱好者的心中,秋天无疑是品尝海洋馈赠的最佳时节。
然而,提及秋季滋补海鲜,人们往往第一时间想到的是肥美的龙虾和昂贵的鲍鱼,却忽略了那些同样鲜美、营养丰富的“隐藏高手”。今天,就让我们一起走进秋季的海鲜世界,探索那些汁多肉肥、滋补养生的四大海鲜佳品。
一、生蚝:海洋中的“液态黄金”
在秋日的海风中,生蚝以其独特的鲜美和丰富的营养价值,成为了餐桌上的明星。生蚝,又称牡蛎,被誉为“海洋中的牛奶”,其体内富含锌、硒、蛋白质以及多种维生素。秋季的生蚝,肉质饱满,口感滑嫩,尤其是生吃时,搭配柠檬汁和少许海盐,更是能最大限度地保留其原汁原味,让人回味无穷。
除了美味,生蚝在理论中还被视为养血安神的上品。对于经常熬夜、工作压力大的人群来说,适量食用生蚝也是比较滋补的。此外,生蚝中的锌元素也尤为重要,被誉为“男人的加油站”。
二、扇贝:海中的“珍珠贝”
如果说生蚝是秋季海鲜的“贵族”,那么扇贝则是性价比极高的“平民美食”。扇贝,又称海扇、带子,以其肉质细嫩、味道鲜美著称。秋季的扇贝,经过一夏的滋养,肉质更加饱满肥美,且富含锌、铁、钙等多种矿物质及微量元素,肥妹多汁,超鲜美。
扇贝的烹饪方式多样,无论是清蒸、蒜蓉炒还是煲汤,都能展现出其独特的魅力。清蒸扇贝保留了其最原始的味道,搭配特制的蒜蓉酱,更是让人欲罢不能;而扇贝汤,则将扇贝的鲜美完全融入汤中,温暖了胃,也温暖了心。
三、鲈鱼:秋风起,鲈鱼肥
“江上往来人,但爱鲈鱼美。”自古以来,鲈鱼便是文人墨客笔下的美食佳话。秋季,正是鲈鱼最为肥美之时,其肉质细嫩,刺少肉多,且富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素,遇见别错过了。
鲈鱼的烹饪方法以清蒸最为经典,简单的调味便能凸显其本身的鲜美。蒸制过程中,鱼肉逐渐变得雪白如玉,香气四溢,入口即化,让人仿佛能感受到海风的轻拂和阳光的温暖。此外,红烧鲈鱼、松鼠鲈鱼等做法,也各有千秋,满足了不同食客的口味需求。
四、海蛎子:藏在壳中的“营养宝库”
提到海蛎子,或许有人会感到陌生,但它却是沿海地区人们餐桌上的常客。海蛎子,又称牡蛎的另一种形态,与生蚝相似却又不尽相同,其体型较小,但营养价值同样不容小觑。海蛎子富含锌、铜、铁等矿物质,以及多种氨基酸和牛磺酸,也是很好吃的。
海蛎子的烹饪方式灵活多变,既可做汤,又可烧烤、煎炸。其中,海蛎煎是一道极具地方特色的美食,将海蛎与地瓜粉、鸡蛋等食材混合煎制而成,外酥里嫩,香气扑鼻,是许多人记忆中的美味。此外,海蛎豆腐汤也是一道营养丰富、老少皆宜的佳肴,汤色乳白,味道鲜美,让人回味无穷。
结语
在这个收获的季节里,让我们不仅仅局限于螃蟹和鲍鱼的光环之下,而是去探索和品尝更多秋季的海洋馈赠。生蚝的鲜美、扇贝的实惠、鲈鱼的肥美、海蛎子的营养,每一种海鲜都以其独特的魅力,为我们的餐桌增添了无限的色彩与风味。
在享受美食的同时,也让我们的身体得到滋养,心灵得到慰藉。这便是秋天,一个关于海鲜、关于美味、关于健康与幸福的季节。