凉拌菜是夏季非常受欢迎的菜品，它们不仅清爽可口，而且制作简单，能够很好地保留食材的原味。以下是您提供的8道夏季凉拌菜的做法，以及一个通用的“万能”凉拌汁的制作方法：
凉拌菜做法：
1. 口水鸡
- 鸡腿蒸熟后撕成块，配以特制调料汁和香菜、小葱。
2. 凉拌蒸茄子
- 茄子蒸熟后撕成条，搭配以蒸鱼豉油、辣椒油等调料。
3. 凉拌蒜薹
- 蒜薹焯水后撕开，拌入陈醋、生抽等调料。
4. 凉拌猪心
- 猪心焯水后切片，加入蒜蓉、辣椒油等调料。
5. 凉拌莲藕
- 莲藕切片焯水后，拌入白醋、白糖等调料。
6. 凉拌莴笋
- 莴笋切丝，搭配以生抽、香油等调料。
7. 开胃凉菜
- 黄瓜、洋葱、木耳等混合，拌入陈醋、辣椒油等调料。
8. 凉拌腐竹
- 腐竹和木耳泡发后，拌入辣椒粉、花椒粉等调料。
通用“万能”凉拌汁：
- 将蒜末、姜末、小米辣、小葱圈与辣椒粉、白芝麻混合。
- 用热油浇香，加入白糖、香醋、蚝油、盐、鸡精、五香粉等调料，搅拌均匀。
凉拌菜小贴士：
- 凉拌菜的关键在于调料的比例和食材的新鲜度。
- 可以根据个人口味调整辣度和酸度。
- 凉拌菜最好现做现吃，以保持最佳口感。
这些凉拌菜不仅适合家庭聚餐，也非常适合作为办公室午餐或聚会小吃。通过简单的调料变化，可以创造出多种不同的风味，满足不同人群的口味需求。而且，凉拌菜的制作过程中不需要高温烹饪，能够最大限度地保留食材的营养成分，是健康饮食的不错选择。
