扁豆炒肉丝是一道色香味俱全的快手菜，不仅制作简单，而且营养丰富。以下是您提供的扁豆炒肉丝的制作方法和一些小贴士：
扁豆炒肉丝制作方法：
食材准备：
- 里脊肉 200g
- 扁豆 300g
- 小米椒 4个
- 蒜 4瓣
- 食用油 适量
- 盐 少许
- 生抽 1小勺
- 蚝油 1小勺
- 淀粉 少许
- 胡椒粉 少许
步骤：
1. 扁豆斜切成丝，放入开水锅中焯水至六成熟，捞出后过冷水，沥干水分。
2. 里脊肉切成丝，加入蚝油、生抽、淀粉、胡椒粉和清水腌制3-5分钟。
3. 小米椒切段，蒜切粗丝。
4. 锅中加油，放入蒜片小火煸炒出香味，加入小米椒翻炒。
5. 加入扁豆丝和少许盐翻炒至扁豆入味，出锅备用。
6. 锅中再次加油，油热后加入腌制好的肉丝大火快速翻炒至变色。
7. 加入扁豆丝翻炒均匀后出锅。
小贴士：
1. 扁豆焯水：扁豆一定要煮熟，未熟的扁豆可能导致食物中毒。
2. 肉丝腌制：加入蚝油和淀粉可以使肉丝更加嫩滑。
3. 快速翻炒：肉丝下锅后要大火快炒，避免炒老。
扁豆是一种营养价值高的蔬菜，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。它的做法多样，可以炒、炖、做咸菜或晒干。在选购扁豆时，应选择颜色鲜绿、无斑点、豆粒饱满的新鲜扁豆。
在烹饪扁豆时，除了炒肉丝，还可以尝试其他做法，如扁豆炖土豆、扁豆焖面等。无论哪种做法，都要注意扁豆的烹饪时间，确保熟透，以避免食物中毒的风险。
此外，扁豆的保存也需要注意，新鲜的扁豆应存放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿，以免变质。如果是晒干的扁豆，则需要密封保存，防止受潮。
