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[美食文化]秋天要多吃此肉,比鸡鸭滋补,比牛羊肉便宜,健脾开胃,营养好吃不上火~[12P] [复制链接]

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导读:随着秋风送爽,我们的饮食也应顺应季节的变化,选择那些既能滋补身体又不至于过于燥热的食材。在众多肉类中,猪肚以其独特的营养价值和适中的价格,成为了秋季餐桌上的优选。

猪肚不仅富含蛋白质、维生素及多种矿物质,还具有良好的健脾开胃、补虚损、益气血的功效,特别适合在换季时食用,既滋补又不易上火。



猪肚的营养价值

猪肚,即猪的胃,性平味甘,归脾、胃经。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等微量元素,是中医食疗中常用的食材之一。猪肚能够健脾和胃,促进消化,对于脾胃虚弱、食欲不振的人群尤为适宜。此外,猪肚还能补中益气,增强体质,是秋季进补的理想选择。

爆炒猪肚丝的家常做法



材料:

猪肚1个(约500克),已清洗干净并煮熟切丝

青红椒各1个,切丝

姜蒜适量,切片

生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉适量

食用油适量

步骤:

准备猪肚:将猪肚内外彻底清洗干净,可用面粉和醋反复搓洗去除异味,然后加水煮熟,放凉后切成细丝备用。

腌制猪肚丝:将切好的猪肚丝加入少许生抽、料酒、胡椒粉和淀粉,抓匀腌制10分钟,使猪肚丝更加入味且口感滑嫩。

炒制:锅中倒入适量食用油,油热后下入姜蒜片爆香,随后加入腌制好的猪肚丝,大火快速翻炒至变色。

调味:加入青红椒丝继续翻炒,调入适量生抽、老抽调色,根据个人口味加入盐和鸡精调味,快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

胡椒猪肚鸡汤的家常做法



材料:

猪肚1个(约750克),已清洗干净

土鸡半只(约750克),斩块

白胡椒粒20粒,拍碎

生姜几片

盐适量

清水适量

步骤:

处理猪肚:将猪肚内外彻底清洗干净,特别是内壁的粘液和杂质要彻底清除,可用面粉和醋反复搓洗。洗净后切成大块备用。

焯水:锅中加水烧开,放入猪肚块和几片生姜,大火煮开后撇去浮沫,捞出猪肚块用清水冲洗干净。

炖煮:将处理好的猪肚块、鸡块、拍碎的白胡椒粒和几片生姜一同放入砂锅中,加入足够的清水,大火烧开后转小火慢炖2小时。

调味:待猪肚和鸡肉炖至软烂,汤色浓郁时,根据个人口味加入适量盐调味,再炖煮几分钟让盐味充分融入汤中即可关火。

享用:将炖好的胡椒猪肚鸡汤盛出,撒上少许葱花或香菜提香,即可享用这道暖身又滋补的美味佳肴。



猪肚以其独特的营养价值和适中的价格,成为了秋季餐桌上的明星食材。无论是爆炒猪肚丝还是胡椒猪肚鸡汤,都能让我们在享受美味的同时,达到健脾开胃、滋补身体的效果。在这个秋天,不妨多给家人做几道猪肚美食,让健康与美味同行。

以上就是今天为您分享的美食菜谱,如果觉得有用的话,就赶快动手收藏起来吧。当然您有不太会做的美食,也欢迎留言给我哦!

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中秋将至,多给家人吃“中秋8宝” 寓意团圆吉祥,财运亨通

秋日生活打卡季#大家好!欢迎收看我的美食自媒体,我是锦绣V山东,一个专注于美食创作的创作者。我的口号是“专注美食,让生活更美味”,今天我来给大家分享几道家常美食的做法。这些美食广受欢迎,也是很常见的几道美味。我们每天都可以使用普通的食材做出最美味的餐食。我希望今天的美食分享能够给大家带来一整天的快乐和满足。

香菇酿肉



准备:干香菇、瘦肉、火腿、鸡蛋、小青菜、食盐、食用油、生抽、白糖、淀粉、胡椒粉、葱姜。

1、干香菇用温水浸泡2小时,泡软后剪掉菌柄,泡香菇的水留着有用。瘦肉、火腿切末,葱姜切末,混合在一起后加入鸡蛋、食盐、生抽、白糖、淀粉、食用油,用筷子搅拌均匀。

2、香菇倒放在盘里里,内部撒一点淀粉,把肉馅团成小丸子,放在香菇上,再盖上一个香菇。蒸锅加水烧开,放入香菇酿肉蒸10分钟。

3、另起锅,加水烧开,放入洗干净的小青菜煮1分钟,捞出沥干,摆在蒸熟的香菇酿肉周围。把盘子里的汤汁倒进锅里,加入一些泡香菇的水,加入食盐、生抽、白糖、水淀粉,小火煮至浓稠,加一勺香油搅拌均匀,淋在香菇酿肉上即可。

韭菜炒鸭血



准备食材: 鸭血、韭菜、蒜末、小米辣、姜丝。

做法步骤:

1、准备好鸭血,然后起锅烧水,水烧开之后,放入姜丝和料酒去腥,接着倒入鸭血焯熟,再捞出沥干水分备用。

2、清洗干净韭菜切小段,接着热锅烧油,油热以后,放入姜丝、蒜末和小米辣爆香,然后倒入鸭血炒香。

3、然后加入韭菜一起翻炒,接着加入姜适量的食盐和生抽调味提鲜,再继续翻炒均匀入味。

4、炒至韭菜断生、鸭血入味以后,即可出锅开吃。

红烧肉



食材:五花肉一斤。

辅料:冰糖十几颗,姜一块,大葱一段,干辣椒、香叶、桂皮、草果、八角适量。

1、平底锅烧热,将五花肉的皮朝着锅底炙烧2分钟,有些焦黄的时候拿出来刷洗干净,处理好的五花肉切成厚片,锅中烧水,加入2勺料酒,一些姜片,冷水将五花肉片放入,水开后煮2分钟捞出控水。

2、干净的平底锅,将五花肉放入中小火慢煎,煎出肉中多余的油分,让口感也会肥而不腻,瘦而不柴,两面焦黄后盛出备用。

3、锅内少许油,放入十几粒冰糖中小火炒出棕红色糖色,将五花肉倒入翻炒,加姜片、葱段、干辣椒适量,香叶2篇、桂皮1小段、草果1颗、八角2颗翻炒出香味。

4、加入没过五花肉的水,加入4勺生抽,1勺料酒,适量的盐,大火煮开后将锅中所有的食材和汤汁一起倒入高压锅中,大火压15分钟。

5、打开高压锅后,继续加热,将汤汁收到半碗左右,这时候的红烧肉就会上色的很好了,一锅酥烂红亮,特别解馋的红烧肉就做好了。

清爽口蘑汤



食材:口蘑、香菜碎、蒜末。

做法步骤:

1、清洗干净口蘑切薄片,接着热锅烧油,油热以后,放入蒜末爆香,然后加入口蘑一起翻炒。

2、炒软口蘑后,再往里加入适量的清水大火煮开,接着转中小火炖煮两分钟。

3、然后加入适量的食盐调味,再撒入香菜碎点缀提鲜,即可出锅开吃。

番茄土豆炖牛腩



材料:牛腩 500克;土豆 2个(中等大小);番茄 4个(中等大小);大葱 1根;生姜 2片;大蒜 2瓣;料酒 2汤匙;酱油 1汤匙;盐 适量;白胡椒粉 适量;砂糖 1汤匙(可选);八角 2颗;香叶 2片;食用油 适量;清水或高汤 适量

步骤:

1. 准备牛腩:将牛腩切成块,用冷水浸泡30分钟,去除血水。然后放入锅中,加入足够的水,煮开后撇去浮沫,捞出牛腩块,沥干备用。

2. 处理蔬菜:土豆去皮切块,番茄切成大块。大葱切段,生姜切片,大蒜切末。

3. 热锅凉油:锅中加适量食用油,烧热后放入姜片、蒜末和葱段,爆香。

4. 炒牛腩:将牛腩块放入锅中,翻炒至表面微微焦黄。加入2汤匙料酒、1汤匙酱油、八角和香叶,炒匀。

5. 加入番茄:将番茄块放入锅中,与牛腩一起翻炒,直到番茄出汁变软。可以加入1汤匙砂糖,以平衡番茄的酸味。

6. 炖煮牛腩:加入足够的清水或高汤,水量需没过牛腩。大火煮开后转小火,炖煮约1小时,至牛腩变软。

7. 加入土豆:将切好的土豆块放入锅中,继续炖煮约30分钟,直到土豆变软,牛腩炖至入味。可以根据口味调整盐和胡椒粉。

8. 出锅:炖煮完成后,关火,盛出即完成。

韭菜炒鳝鱼



材料:鳝鱼 300 克(切段);韭菜 200 克(切段);大葱 1 根(切段);姜 3 片;蒜 2 瓣(切末);青椒 1 个(可选,切片);红椒 1 个(可选,切片);料酒 1 汤匙;酱油 1 汤匙;盐 适量;胡椒粉 适量;食用油 适量

步骤:

1. 准备材料:鳝鱼切段,用清水冲洗干净。为了去腥味,可在清水中加入少量料酒或盐,浸泡10分钟后再用清水冲洗。韭菜洗净,切成4-5厘米长的段。大葱切段,姜切片,蒜切末备用。青椒和红椒切片备用(可选)。

2. 处理鳝鱼:锅中加少量食用油,热油后放入姜片和蒜末炒香。加入鳝鱼段,翻炒至表面微黄,出香味。此时加入1汤匙料酒去腥味。

3. 炒蔬菜:鳝鱼炒至半熟时,加入切好的青椒和红椒片(可选),继续翻炒1-2分钟。加入切好的韭菜段,继续翻炒,至韭菜稍微变软。

4. 调味:加入1汤匙酱油,盐和胡椒粉,翻炒均匀后继续煮1-2分钟,使调料充分入味。

5. 装盘:炒好的韭菜鳝鱼盛出装盘,即可享用。

鱼香肉丝



材料:瘦猪肉200克(切丝);胡萝卜1根(切丝);青椒1个(切丝);黑木耳(泡发后切丝,约50克);姜蒜末各1汤匙;酱油2汤匙;醋1.5汤匙;糖1汤匙;料酒1汤匙;辣豆瓣酱1汤匙;盐适量;白胡椒粉适量;食用油适量;水淀粉(1汤匙淀粉加2汤匙水)

步骤:

1. 腌制肉丝:将切好的肉丝放入碗中,加入1汤匙酱油、料酒和少许盐,搅拌均匀腌制10分钟。

2. 准备调料:将醋、糖、剩余的酱油、盐、白胡椒粉混合,调成鱼香汁备用。

3. 炒香调料:锅中加油,油热后放入姜蒜末炒香。

4. 炒肉丝:加入腌制好的肉丝,翻炒至变色后取出备用。

5. 炒配菜:锅中再加少许油,放入胡萝卜丝、青椒丝和黑木耳翻炒至稍微变软。

6. 炒豆瓣酱:加入辣豆瓣酱炒香,再将之前炒好的肉丝放入锅中,与蔬菜混合翻炒均匀。

7. 调味:倒入调好的鱼香汁,翻炒均匀,让每个食材都吸收调味料的味道。

8. 勾芡:加入水淀粉,搅拌均匀,使汤汁稍微变稠,覆盖在菜肴上。

9. 出锅装盘:翻炒均匀后,出锅装盘,即可享用。

酱扒茄子



。所需食材:长茄子4根、猪肉末25克、青椒1个、红椒1个、葱姜蒜少许

所需调料:盐2克、黄豆酱25克、味精2克、白糖15克、料酒5克、老抽2克、酱油5克

制作步骤:

1、长茄子洗净去根。切成蓑衣的形状,即从一侧45度下刀,将茄子切成疏密的片状,但不能将茄子切断,切到头后,翻转茄子,直着下刀切到头即可。

2、葱姜蒜分别切碎备用。青红椒切成粒备用。

3、炒锅加热,加入宽油烧至5成热以上,把茄子下锅炸4分钟左右,稍微挤压一下,见茄子散开就把茄子捞出,控油。

4、锅里留少许油,放入猪肉末煸炒至变色,放入葱姜爆香,烹一点料酒去腥。放入黄豆酱炒出酱香味。

5、加入酱油、老抽炒匀,加入适量的清水煮沸。把茄子放进来,码放整齐。加入盐、白糖、味精调味。烧4分钟左右,淋一点水淀粉勾芡,最后撒上蒜末、青红椒末即可出锅。

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只看该作者 沙发  发表于: 09-10
  猪肚是一种很好的食材,它不仅富含蛋白质、维生素和矿物质,还具有健脾开胃、补虚益气的功效,特别适合在秋季食用。以下是两道猪肚菜肴的制作方法:

  ### 爆炒猪肚丝

  材料:

  - 猪肚1个(约500克),已清洗干净并煮熟切丝

  - 青红椒各1个,切丝

  - 姜蒜适量,切片

  - 生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉适量

  - 食用油适量

  步骤:

  1. 猪肚清洗干净后煮熟,切成细丝,用生抽、料酒、胡椒粉和淀粉腌制10分钟。

  2. 锅中加油,放入姜蒜片爆香,加入腌制好的猪肚丝,大火快炒至变色。

  3. 加入青红椒丝继续翻炒,调入生抽、老抽、盐和鸡精,快速翻炒均匀后出锅装盘。

  ### 胡椒猪肚鸡汤

  材料:

  - 猪肚1个(约750克),已清洗干净

  - 土鸡半只(约750克),斩块

  - 白胡椒粒20粒,拍碎

  - 生姜几片

  - 盐适量

  - 清水适量

  步骤:

  1. 猪肚彻底清洗干净,切成大块,焯水后冲洗干净。

  2. 将猪肚块、鸡块、白胡椒粒和生姜放入砂锅中,加入足够的清水,大火烧开后转小火慢炖2小时。

  3. 炖至猪肚和鸡肉软烂,汤色浓郁时,加盐调味,再炖煮几分钟让盐味融入汤中即可。

  此外,文章还介绍了其他几道适合秋季食用的家常菜,如香菇酿肉、韭菜炒鸭血、红烧肉、清爽口蘑汤、番茄土豆炖牛腩、韭菜炒鳝鱼、鱼香肉丝和酱扒茄子。这些菜肴不仅美味,而且营养丰富,适合在中秋节期间为家人准备,寓意团圆吉祥,财运亨通。

  在制作这些菜肴时,要注意食材的新鲜度和烹饪技巧,以确保菜肴的色香味俱全。同时,根据家人的口味和健康状况,适当调整食材和调料的使用,让家常菜更加健康美味。

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