鸡肉营养丰富，价格便宜，而且老少皆宜，脂肪也很低，很多人都爱吃。常吃鸡肉可以增强体质，调节免疫力，益气养血，对身体的好处太多了。秋天来了，气温降低，很多人尤其是女性会出现手脚冰凉的情况，就建议吃些鸡肉。
鸡肉的做法也很多，无论煎、炒、烹、炸、烤等等，都很好吃。我就特别喜欢吃鸡肉，今天给大家分享几种做法，大家换着吃，营养解馋，清爽不油腻，老人孩子都爱吃。
一、虫草花蒸鸡
准备鸡全腿、生姜、香菇、虫草花、红枣、食用油、食盐、淀粉、白糖、蚝油、米酒、生抽、胡椒粉。
1、生姜切丝，香菇洗干净切片，用干香菇也行，要提前泡发，红枣洗干净去核后切片。鸡全腿剁成大块，洗去血水后放入大碗中，加入姜丝、生抽、蚝油、米酒、淀粉、食用油、白糖、白胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制1个小时。
2、把虫草花、香菇片、红枣片倒入鸡肉中翻拌均匀，倒在盘子里铺平，再撒一些虫草花。蒸锅加水烧开，放入鸡肉蒸15分钟即可，出锅撒上葱花。
蒸出来的鸡肉吃起来特别软嫩，口味特别清爽，一点也不油腻。
二、栗子炒鸡
准备笨鸡、板栗、食盐、生抽、老抽、八角、生姜、香葱、蒜瓣、香叶、干辣椒、料酒、食用油。
1、买一只笨鸡，让店家处理干净并且剁成块，回家后洗干净，用水泡2小时，去除血水。锅里倒入适量清水，放入鸡块，加入一勺料酒、几个葱段、姜片，大火煮5分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
2、锅里倒入适量油，放入切好的葱段、姜片、蒜瓣，再放入八角、香叶、干辣椒，大火炒出香味，倒入焯过水的鸡块快速翻炒一会儿，炒至鸡皮焦黄，淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色。
3、板栗划个口子，用水煮2分钟，捞出泡在冷水里，剥掉外壳，取出板栗仁，这一步要提前做。把板栗仁倒进锅里，大火翻炒一会儿。
4、倒入适量开水没过鸡肉，大火煮开后小火炖20分钟，鸡肉炖熟后加入适量食盐，翻炒均匀后大火收汁，汤汁浓稠后撒上香菜末，即可出锅。
三、香菇玉米炖鸡
准备三黄鸡、香菇、玉米、香葱、生姜、食盐、料酒。
1、三黄鸡处理干净，剁成大块，放入清水里浸泡2小时，泡出血水后洗干净，沥干水分。鲜香菇洗干净，表面打花刀，烧一锅开水，放入香菇煮2分钟，捞出沥干水分。
2、玉米去皮洗干净后切段，生姜切片。锅里倒入适量清水，放入鸡肉、姜片、料酒，大火煮5分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
3、锅里重新加油，放入鸡肉小火炒至颜色焦黄，淋入料酒去腥，倒入适量开水，放入玉米、香菇，大火煮开后小火炖1个小时，出锅前加入适量食盐搅拌均匀即可。
