黑椒鸡丁是一道色香味俱全的家常菜,要做得好吃,腌制鸡肉是关键步骤。以下是一个简单易学的黑椒鸡丁腌制和烹饪方法,保证鸡肉滑嫩,味道浓郁。
材料准备:
- 鸡胸肉或鸡腿肉:300克
- 黑胡椒粉:适量
- 生抽酱油:2汤匙
- 料酒:1汤匙
- 玉米淀粉:1汤匙
- 白糖:半汤匙
- 蛋清:1个
- 蒜末:适量
- 姜末:适量
- 青蒜(或葱花):适量
- 橄榄油(或其他食用油):适量
腌制步骤:
1. 切鸡丁:将鸡胸肉或鸡腿肉洗净,切成均匀的小丁。
2. 腌制鸡肉:将切好的鸡丁放入一个大碗中,加入1汤匙生抽酱油、1汤匙料酒、1汤匙玉米淀粉、半汤匙白糖和1个蛋清,搅拌均匀,确保每块鸡丁都裹上腌料。静置腌制15-30分钟,让鸡肉充分吸收味道。
烹饪步骤:
1. 热锅凉油:锅烧热后,倒入适量橄榄油,油温五成热时(约中火),放入腌制好的鸡丁,快速翻炒至变色(约7成熟),捞出备用。
2. 炒香料:锅中留底油,放入蒜末和姜末,小火炒出香味。
3. 调入黑胡椒:加入适量黑胡椒粉,翻炒均匀。
4. 回锅鸡丁:将之前炒好的鸡丁回锅,大火快速翻炒几下,让鸡丁均匀裹上黑胡椒粉。
5. 出锅装盘:最后撒上一些青蒜(或葱花),翻炒均匀后,即可出锅装盘。
小贴士:
- 鸡肉腌制时间不宜过长,否则会影响口感。
- 炒鸡丁时火候要快,保持鸡肉的嫩滑。
- 黑胡椒粉可以根据个人口味调整用量,喜欢辣的可以加一些辣椒酱。
按照这个方法做出来的黑椒鸡丁,鸡肉滑嫩,黑胡椒香气四溢,非常美味。希望你能尝试并享受这道美食!