烤猪蹄是一道美味的家常菜，关键在于秘制卤水和烧烤撒料的配方。以下是一个简单的家常做法，包括卤水和撒料的制作方法：
卤水配方
材料：
- 生姜 30克
- 大葱 2根
- 八角 2颗
- 桂皮 1块
- 香叶 3片
- 干辣椒 10个
- 料酒 50毫升
- 生抽 100毫升
- 老抽 50毫升
- 冰糖 30克
- 盐 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 猪蹄清洗干净，用刀切成适当大小的块。
2. 生姜切片，大葱切段。
3. 热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢熬化，炒成糖色。
4. 加入清水，放入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒。
5. 倒入料酒、生抽和老抽，搅拌均匀，煮沸后转小火熬煮30分钟。
6. 将猪蹄放入卤水中，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，直到猪蹄软烂入味。
烧烤撒料配方
材料：
- 孜然粉 30克
- 辣椒粉 20克
- 花椒粉 10克
- 五香粉 10克
- 白芝麻 20克
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉和盐混合均匀。
2. 热锅凉油，将混合好的调料倒入锅中，小火炒香，待香味四溢时关火。
3. 撒上白芝麻，搅拌均匀，晾凉备用。
烤猪蹄步骤
1. 将卤好的猪蹄取出，沥干水分。
2. 烤箱预热至200℃，将猪蹄放在烤网上，刷上一层食用油。
3. 烤制10分钟后，取出撒上一层烧烤撒料，再刷一层油。
4. 继续烤制10-15分钟，直到猪蹄表面金黄酥脆，内部软烂即可。
小贴士
- 卤猪蹄的时候可以适量多做一些卤水，多余的卤水可以用来卤其他食材，如鸡蛋、豆腐等。
- 烤猪蹄的过程中要注意观察，防止烤焦。
- 如果没有烤箱，也可以用炭火或者电烤炉来烤制猪蹄。
这样做出的烤猪蹄外酥里嫩，香辣开胃，是一道非常受欢迎的家常美食。
