跳水草鱼是一道四川特色的辣味菜品,以其鲜辣滑嫩的口感深受食客喜爱。以下是制作这道菜的步骤:
所需材料:
1. 草鱼一条(约1斤)
2. 干辣椒适量
3. 花椒适量
4. 姜蒜适量
5. 青蒜苗适量
6. 豆芽适量
7. 食用油适量
8. 生抽、老抽、料酒各适量
9. 盐、鸡精适量
10. 淀粉适量
步骤:
1. 处理草鱼:将草鱼清洗干净,去鳞、去内脏、去头尾,切成薄片,鱼骨剁块。鱼片用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
2. 准备配菜:豆芽洗净,青蒜苗切段,姜蒜切末。
3. 炒制底料:锅中放多些油,烧热后放入干辣椒和花椒,小火慢炒至香而不糊,捞出备用。
4. 煮鱼:锅中留底油,加入姜蒜末炒香,然后放入鱼骨翻煎至两面微黄。加入足够的水,大火烧开后转中小火煮10分钟,让鱼骨的鲜味充分融入汤中。
5. 调色调味:汤中加入生抽、老抽调色,再加入适量的盐和鸡精调味。然后下入豆芽煮熟。
6. 滑入鱼片:将煮好的豆芽捞出放入大碗底部,汤汁留在锅中。将腌制好的鱼片一片片滑入滚烫的汤中,用筷子轻轻拨散,待鱼片变白即刻捞出,铺在豆芽上。
7. 浇热油:将之前炒香的干辣椒和花椒剁碎,撒在鱼片上,再撒上青蒜苗段。最后烧一勺热油,均匀浇在鱼片和调料上,激发出香味。
8. 完成:一道鲜辣又滑嫩的跳水草鱼就做好了,趁热享用。
这道菜的关键在于鱼片的腌制和煮制时间,要保证其滑嫩的口感。同时,热油的浇淋能提升菜品的香气和口感。