红焖牛肉（或羊肉）是一道经典的中式菜肴，以其鲜嫩的肉质和浓郁的酱汁深受喜爱。以下是详细的烹饪步骤：
材料准备
- 主料：牛腩（或羊腩）500克
- 配料：姜片3片，蒜瓣3颗，八角2颗，香叶2片，桂皮1小段，干辣椒2个（可选）
- 调料：生抽酱油3大勺，老抽酱油1大勺，料酒2大勺，冰糖30克，盐适量，清水适量
步骤
1. 材料处理
- 牛腩（或羊腩）切成块状，用清水浸泡半小时，去除血水。
- 姜切片，蒜瓣拍碎。
2. 焯水
- 将牛肉（或羊肉）块放入锅中，加入足量冷水，放入几片姜和少许料酒，大火烧开后继续煮2-3分钟，撇去浮沫。
- 捞出牛肉（或羊肉），用温水冲洗干净，沥干备用。
3. 炒糖色
- 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢加热，不断搅拌直到冰糖完全溶化并呈现深棕色。
- 加入焯过水的牛肉（或羊肉）块，快速翻炒，使每块肉均匀裹上糖色。
4. 加入调料
- 放入姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮和干辣椒（如果使用），翻炒出香味。
- 倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让肉块充分吸收酱料的味道。
5. 炖煮
- 倒入足够的清水，水量要没过肉块。大火烧开后撇去浮沫，转小火盖上锅盖炖煮1-2小时，直到肉质软烂。
- 期间可适时翻动，防止粘锅。如果汤汁过多，可以开盖大火收汁。
6. 调味
- 根据个人口味调整盐的用量，炖煮最后10分钟时加入盐，让肉块充分吸收盐味。
7. 完成
- 炖至汤汁浓稠，肉质软烂即可关火。撒上葱花或香菜点缀，美味的红焖牛肉（或羊肉）就做好了。
小贴士
- 焯水时要冷水下锅，这样能更好地去除血水和杂质。
- 炒糖色时要用小火，避免糖糊掉，影响口感和色泽。
- 炖煮过程中可以根据需要添加胡萝卜、土豆等配菜，增加营养和口感。
这道菜适合寒冷的冬季，暖胃又滋补。希望你喜欢这个传统的红焖牛肉（或羊肉）的做法！
