红焖牛肉(或羊肉)是一道经典的中式菜肴,以其鲜嫩的肉质和浓郁的酱汁深受喜爱。以下是详细的烹饪步骤:
材料准备
- 主料:牛腩(或羊腩)500克
- 配料:姜片3片,蒜瓣3颗,八角2颗,香叶2片,桂皮1小段,干辣椒2个(可选)
- 调料:生抽酱油3大勺,老抽酱油1大勺,料酒2大勺,冰糖30克,盐适量,清水适量
步骤
1. 材料处理
- 牛腩(或羊腩)切成块状,用清水浸泡半小时,去除血水。
- 姜切片,蒜瓣拍碎。
2. 焯水
- 将牛肉(或羊肉)块放入锅中,加入足量冷水,放入几片姜和少许料酒,大火烧开后继续煮2-3分钟,撇去浮沫。
- 捞出牛肉(或羊肉),用温水冲洗干净,沥干备用。
3. 炒糖色
- 锅中放少量油,加入冰糖,小火慢慢加热,不断搅拌直到冰糖完全溶化并呈现深棕色。
- 加入焯过水的牛肉(或羊肉)块,快速翻炒,使每块肉均匀裹上糖色。
4. 加入调料
- 放入姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮和干辣椒(如果使用),翻炒出香味。
- 倒入生抽、老抽和料酒,翻炒均匀,让肉块充分吸收酱料的味道。
5. 炖煮
- 倒入足够的清水,水量要没过肉块。大火烧开后撇去浮沫,转小火盖上锅盖炖煮1-2小时,直到肉质软烂。
- 期间可适时翻动,防止粘锅。如果汤汁过多,可以开盖大火收汁。
6. 调味
- 根据个人口味调整盐的用量,炖煮最后10分钟时加入盐,让肉块充分吸收盐味。
7. 完成
- 炖至汤汁浓稠,肉质软烂即可关火。撒上葱花或香菜点缀,美味的红焖牛肉(或羊肉)就做好了。
小贴士
- 焯水时要冷水下锅,这样能更好地去除血水和杂质。
- 炒糖色时要用小火,避免糖糊掉,影响口感和色泽。
- 炖煮过程中可以根据需要添加胡萝卜、土豆等配菜,增加营养和口感。
这道菜适合寒冷的冬季,暖胃又滋补。希望你喜欢这个传统的红焖牛肉(或羊肉)的做法!