紫苏砂锅鱼是一道色香味俱全的传统美食，紫苏的香气与鱼肉的鲜美相结合，再通过砂锅的慢炖，使得整道菜的味道更加浓郁。下面是一个简单的紫苏砂锅鱼的制作教程：
材料准备：
1. 新鲜鱼一条（如草鱼、鲤鱼等，根据个人口味选择）
2. 紫苏叶适量
3. 姜、蒜适量
4. 葱适量
5. 料酒、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉适量
6. 食用油适量
制作步骤：
1. 处理鱼： 将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀，方便入味。
2. 腌制鱼： 将鱼放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉，腌制15-20分钟。
3. 准备配料： 姜切片，蒜切末，葱切段，紫苏叶洗净备用。
4. 炒制： 锅中加入适量的油，油热后放入姜片、蒜末炒香，然后放入腌制好的鱼，两面煎至微黄。
5. 调味： 倒入适量的料酒、生抽、老抽，加入适量的水，放入葱段，大火烧开后转小火慢炖。
6. 砂锅炖煮： 将煎好的鱼和汤汁一起倒入预热的砂锅中，加入紫苏叶，盖上盖子，用小火慢炖20-30分钟，让鱼充分吸收紫苏的香气。
7. 收汁： 待鱼炖至入味，汤汁浓稠时，根据口味加入适量的糖和盐调味，最后撒上葱花即可出锅。
小贴士：
- 紫苏叶在炖煮过程中会释放出特有的香气，但不宜炖煮过久，以免香气流失。
- 炖鱼时火候不宜过大，以免鱼肉炖散。
- 砂锅具有良好的保温性能，可以使鱼肉更加入味。
紫苏砂锅鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐的美味佳肴。快动手试试吧！
