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[健康饮食]剩菜怎样 吃得放心?[12P] [复制链接]

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剩菜致癌的说法流传已久,到底是真是假?剩菜营养如何?剩菜怎么保存更安全?剩菜怎么吃更健康?怎样减少剩菜?营养师逐一分析让大家对剩菜有一客观认识,生活中尽量减少剩菜,如何剩菜也吃得放心。

  一、剩菜有哪些安全隐患,是否致癌?
  剩菜致癌的说法源于剩菜中的亚硝酸盐。蔬菜特别是深绿色叶菜硝酸盐含量丰富,长期存放硝酸盐会转化为亚硝酸盐,存放时间越长生成的亚硝酸盐含量越高;如果烹调后吃不了剩下,储存条件不当,微生物会大量繁殖,微生物分泌的硝酸还原酶也会使硝酸盐转化为亚硝酸盐。一次大剂量的摄入亚硝酸盐会引起急性中毒,嘴唇发紫,严重的会缺氧休克,但是剩菜中的亚硝酸盐含量不足以引起急性中毒。

  不过长期小剂量摄入,亚硝酸盐会与蛋白质的代谢产物胺反应生成亚硝胺,亚硝胺是一种强致癌物,常诱导胃癌和食道癌,而储存久的蔬菜、腌制的蔬菜(泡菜、酸菜、酸豆角等)亚硝酸盐含量较高;所以建议尽量不腌制蔬菜,新鲜蔬菜及时烹调,另外烹调时可以先焯水,因为硝酸盐和亚硝酸盐溶于水,焯水会减少硝酸盐和亚硝酸盐含量。

  剩菜除了亚硝酸盐问题,还存在腐败变质问题,吃饭持续时间越长,吃饭时筷子翻动越厉害微生物数量越多,越容易腐败变质,如果餐后不放入冰箱,第二天吃时不彻底加热往往会引起上吐下泻的食物中毒。在所有的菜中鱼虾等水产最易在微生物作用下腐败变质,所以当顿饭尽量不剩鱼虾。
  

二、剩菜营养如何?
  剩菜安全重要营养也重要。剩菜冰箱存放一晚营养损失不严重,不过剩菜吃前要彻底加热,加热过程中怕热的维生素例如维生素C和一些抗氧化成分损失严重,这些物质主要存在于蔬菜中,所以建议不要剩蔬菜;可以剩畜禽肉和蛋,因为它们所含的主要营养是蛋白质、矿物质、脂溶性的维生素,第二天彻底加热损失也很少。

  

三、剩菜怎么保存更安全?
  剩菜中亚硝酸盐生成需要微生物分泌的硝酸还原酶,所以减少亚硝酸生成的主要方法是减少微生物繁殖。具体建议如下:

  1、吃菜时减少翻动
  如果一样菜做的量大,建议分成两小盘装,一盘吃完再从另一盘中拨出部分吃,这样第二盘的菜就避免了翻动带来的不同筷子上的微生物
  2、凉透后及时放入冰箱
  不凉透的菜放入冰箱浪费电,重要的是微生物繁殖快,所以建议剩菜倒入大盘子铺开以便加速降温,凉透后装入密封保鲜盒。
  3、冷藏或冷冻
  建议把剩菜放在冷藏抽屉中,因为这里温度最低;剩下的肉菜如果第二天吃可以放冷藏,如果不能保证第二天吃,最好放冷冻室。
  

四、剩菜怎么吃更健康?
  彻底加热是吃剩菜的王道:100摄氏度3分钟,蒸、炖均可。如果是大块肉,建议切成小块,以便肉的中心加热彻底。

  剩菜加入新食材翻新可以更好引起食欲,而且轻松实现了剩菜的食物多样。例如剩的炖鸡肉可以加入土豆、胡萝卜和木耳再炖一下;剩的豆腐可以加入白菜再炖。
  

五、怎样减少剩菜?
  剩菜虽然彻底加热加热还可以吃,但是毕竟没有刚做出来的菜口味鲜美,所以尽量不剩菜。当然也不能为了不剩菜而吃饱了还继续吃,如此虽然可以避免浪费,但是进食过量会转化为脂肪储存起来,增加肥胖和各种慢病的风险。减少剩菜最好的方法是在家少做、在外少点,宁愿差一点也不过量,因为差一点还有办法补救,可以吃下顿饭之前饿的时候来点加餐;点菜时考虑到菜的分量,并非必须一人一菜,有的菜菜量大,完全可以少点一个菜。
  

根据临床证实,胃癌的发病率与生活环境、幽门螺杆菌、感染、癌前病变或遗传等因素有关。也可能由慢性萎缩性胃炎或胃溃疡引起,通常会引起上腹痛和食欲不振。据了解,大多数与胃有关的疾病都与不适当的饮食有关,如隔夜菜。
隔夜菜是前一天晚上剩下的食物。老人从小教育孩子节约不浪费,这也是我国的优秀传统美德。相信许多人都吃过隔夜菜,因为当天做的菜吃不了就会剩下,又舍不得将其扔掉,会留在第2天食用。然而,大家可能没有想到的是,隔夜菜的味道并不好吃,而且食物的新鲜度已经丧失,同时营养损失相对较快。
由于饭菜放置时间过久,很容易会滋生细菌,再加上温度的相互作用,饭菜中的硝酸盐就会还原成亚硝酸盐,食用之后就会对胃黏膜造成刺激,从而导致胃粘膜病变,增加幽门螺杆菌感染的可能性。幽门螺旋杆菌感染是胃癌发病原因之一,虽然隔夜菜并没有直接致癌,但是它会导致幽门螺杆菌,也可能导致癌症。
并不是所有的隔夜菜都有危险,如果是早上带饭食用,可以在晚上烹饪后密封,这可以有效防止细菌入侵。尽量不要选择油炸食品,能防止食物被大量细菌破坏,也能避免肠胃受到刺激。预防胃癌就要从饮食着手,少吃腌制或熏制的食物,以确保饮食的规律和健康。当觉得胃不舒服时,应尽快去医院检查。提醒大家,以下的三种隔夜菜,即使很贵也应该避免,否则很容易诱发胃癌。
1、绿叶蔬菜
一般来说,茎叶类蔬菜含有一定的硝酸盐,瓜果类蔬菜含量较低,根茎类和花椰菜类的蔬菜排首位。所以,如果蔬菜买的多,应该多吃一些蔬菜,例如白菜或菠菜。如果想多做一些留着第2天使用,尽量少做茎叶类蔬菜,选择瓜果类蔬菜。
2、半熟鸡蛋
鸡蛋如果没有完全煮熟,又放置了一晚上。都储存不当的情况下,鸡蛋中的营养物质就会滋生细菌,对健康不利,引起肠胃不适或胀气。如果是鸡蛋是成熟的,最好放置在低温的环境下,适当的进行密封,可以储存48小时。
3、隔夜西瓜
对于没有吃完的西瓜,尽量不要长时间的储存。切好的西瓜没有贴上保鲜膜,长期暴露就会滋生细菌,几个小时之后就能繁衍出数万的细菌,更别说是隔夜西瓜,吃这样的西瓜对身体健康没有好处。建议买回来的西瓜应该用保鲜膜包裹,放入冰箱的冷藏储存,尽量不要放置在常温下储存,最好是将西瓜单独的存放在冰箱的一角,这样就不会串味或有水分的流失。
总之,要想饮食吃得健康,就要注意尽量不吃隔夜菜,大家一定要了解存放和烹饪食物的重要性。很多人都会依赖于冰箱,认为冰箱能够延缓食物的腐败时间,这种想法是完全错误的,因为这并不能阻挡微生物的生长,即使从冰箱里面拿出来食物,也要将其彻底加热之后再去使用,尽量不要反复加热,以免影响食物原来的营养。
  
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只看该作者 沙发  发表于: 09-02
  剩菜的安全隐患和健康问题确实是人们关注的话题。以下是对剩菜相关问题的分析:

  1. 剩菜是否致癌?

  - 剩菜中的亚硝酸盐是一个担忧点。蔬菜中的硝酸盐在一定条件下可以转化为亚硝酸盐,后者与蛋白质代谢产物胺反应,可能生成亚硝胺,这是一种已知的致癌物。

  - 然而,剩菜中的亚硝酸盐含量通常不足以引起急性中毒,但长期摄入可能存在健康风险。

  2. 剩菜的营养如何?

  - 剩菜在冰箱中存放一晚,营养损失不大,但维生素C和一些抗氧化成分在加热过程中可能会损失。

  - 建议优先考虑剩肉类和蛋类,因为它们的蛋白质、矿物质和脂溶性维生素较为稳定。

  3. 剩菜怎么保存更安全?

  - 减少翻动,避免不同筷子上的微生物污染。

  - 食物凉透后及时放入冰箱,以减缓微生物繁殖。

  - 根据需要冷藏或冷冻剩菜,尤其是肉类,如果第二天不吃,最好冷冻。

  4. 剩菜怎么吃更健康?

  - 彻底加热剩菜是关键,可以通过蒸或炖的方式加热至100摄氏度3分钟。

  - 将剩菜与新食材结合,不仅可以提升口感,还能增加食物多样性。

  5. 怎样减少剩菜?

  - 根据实际需要准备食物,避免过量烹饪。

  - 外出就餐时适量点餐,避免因点多而剩菜。

  6. 隔夜菜的风险

  - 隔夜菜可能因细菌滋生和硝酸盐转化为亚硝酸盐而增加健康风险。

  - 绿叶蔬菜、半熟鸡蛋和隔夜西瓜等特定食物应特别注意,因为它们更容易滋生细菌或转化亚硝酸盐。

  7. 预防胃癌的建议

  - 胃癌的发病与多种因素有关,包括幽门螺杆菌感染和不适当的饮食习惯。

  - 为了预防胃癌,应避免食用可能增加感染风险的食物,如隔夜菜,并保持良好的饮食习惯。

  总之,剩菜如果妥善处理和保存,可以安全食用,但应尽量减少剩菜的产生,以保证食物的新鲜度和营养价值。同时,保持良好的饮食习惯和生活方式对于预防胃癌和其他健康问题至关重要。

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