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[美食做法]老厨又一口碑私房菜麻辣青鱼,麻辣鲜香,焦酥不腥,解馋下酒必备 [复制链接]

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只看该作者 沙发  发表于: 08-31
  这道老厨又一口碑私房菜麻辣青鱼听起来非常美味,下面是一个可能的制作方法:

  材料:

  1. 青鱼一条(约500克),去鳞、去内脏、洗净,切成段

  2. 干辣椒适量,剪成小段

  3. 花椒粒适量

  4. 姜蒜适量,切末

  5. 青葱适量,切段

  6. 酱油、料酒、白糖、盐、醋适量

  7. 淀粉适量

  8. 食用油适量

  步骤:

  1. 腌制鱼段:将鱼段用少量盐、料酒和姜片腌制15分钟,以去腥。

  2. 炸鱼:锅中倒入足够的油,烧至七成热时,将腌好的鱼段裹上一层薄淀粉,放入油锅中炸至两面金黄,捞出沥油。

  3. 炒香料:锅中留底油,放入干辣椒、花椒粒小火炒香,然后加入姜蒜末翻炒。

  4. 调汁:在锅中加入适量酱油、白糖、料酒和少量水,煮开后加入炸好的鱼段,翻煮让鱼均匀吸收调料。

  5. 收汁:待汤汁变稠时,加入葱段,再淋入少许醋提香,翻煮均匀后即可出锅。

  这道菜的关键在于炸鱼的火候和调料的比例,要确保鱼肉外酥里嫩,麻辣鲜香的味道充分渗入。搭配一杯小酒,确实是非常解馋的下酒菜。不过,请根据自己的口味调整辣度和咸度哦!

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wowoni 金币 +5 - 09-02
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