这道老厨又一口碑私房菜麻辣青鱼听起来非常美味,下面是一个可能的制作方法:
材料:
1. 青鱼一条(约500克),去鳞、去内脏、洗净,切成段
2. 干辣椒适量,剪成小段
3. 花椒粒适量
4. 姜蒜适量,切末
5. 青葱适量,切段
6. 酱油、料酒、白糖、盐、醋适量
7. 淀粉适量
8. 食用油适量
步骤:
1. 腌制鱼段:将鱼段用少量盐、料酒和姜片腌制15分钟,以去腥。
2. 炸鱼:锅中倒入足够的油,烧至七成热时,将腌好的鱼段裹上一层薄淀粉,放入油锅中炸至两面金黄,捞出沥油。
3. 炒香料:锅中留底油,放入干辣椒、花椒粒小火炒香,然后加入姜蒜末翻炒。
4. 调汁:在锅中加入适量酱油、白糖、料酒和少量水,煮开后加入炸好的鱼段,翻煮让鱼均匀吸收调料。
5. 收汁:待汤汁变稠时,加入葱段,再淋入少许醋提香,翻煮均匀后即可出锅。
这道菜的关键在于炸鱼的火候和调料的比例,要确保鱼肉外酥里嫩,麻辣鲜香的味道充分渗入。搭配一杯小酒,确实是非常解馋的下酒菜。不过,请根据自己的口味调整辣度和咸度哦!